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0 km-ko barazki-kremak

Itsaslur Elikagaien Berrikuntza Zentroa sortu berri den gizarteratze-enpresa da, Siderurgia Integraleko Langileen Fundazioak bultzatua. AZTIren laguntza izan du krema pasteurizatuak eta produktu esterilizatuak egiteko produkzio-lerroak diseinatu eta garatzeko. Zentro teknologikoak barazkiei balio erantsia emango dien produktu-lerro bat sortzeko beharrezkoak diren ezagutza eta prozesuak eskaini dizkio prozesatzearen, nutrizio-ekarpenaren eta kalitate sentsorial handiaren bidez, egungo merkatuaren beharrei […]

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Itsasoko klima-aldaketari buruzko memoria

AZTIk, itsas eta elikagaien ikerketan espezializatutako zentro teknologikoak, txosten bat argitaratu du, hainbat hamarkadatako ikerketa-lana errepasatzen duena eta klima-aldaketak itsaso eta ozeanoetan duen eraginari erantzun zientifikoa bilatzeko konpromisoa hartzen duena. Dokumentuak ekosistema horiek jasaten ari diren eraldaketa azeleratuaren eta aurrekaririk gabekoaren datu garrantzitsuak ematen ditu, eta tresna gisa balio du bai erakundeak bai herritarrak berehala […]

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AQUAPEF Tool

AQUAPEF Tool proporciona a las empresas una completa caracterización del Impacto Ambiental del Producto de acuerdo con las directrices del PEF. Además, también presenta un análisis de contribución de las principales causas y origen del impacto, que ofrece a las empresas la posibilidad de crear nuevos escenarios de mejora ambiental. Características Herramienta online amigable, adaptada […]

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Yuit Podwer

Yuit disolbagarriak

YUITekin lankidetzan, AZTIk berrikuntza-prozesu bat egin du, eta, prozesu horretan, nutrizio-aldetik orekatutako hauts-produktuen 7 erreferentzia diseinatzea eta garatzea lortu da, edari formatuko urarekin birsortu ondoren kontsumitzeko. Produktu horien formulazioan berrikuntzak eginez garatu dira, bai eta, modu esanguratsuan, haien nutrizio-profilaren diseinuan eta espero diren ezaugarri organoleptikoetan ere. YUIT enpresa sortu berria da, 2020an sortua, eta bere […]

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Índice Moses: presión de la economía azul

El índice Moses (password: MOSES_AZTI) es un índice sintético basado en un conjunto de indicadores que permite evaluar el uso del mar por parte de los sectores marítimos (crecimiento azul), y en particular, por parte del sector pesquero – NACE 3.11 (y de cada una de sus actividades como la flota de pequeña escala). En […]

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Toolbox de herramientas para la Pesca Artesanal

AZTI ha desarrollado una serie de herramientas que facilita a las flotas de pesca artesanal una solución intuitiva y accesible para el control y la vigilancia tanto de sus actividades, como de los recursos del mar, contribuyendo así a la mejora de la gestión y de la sostenibilidad del sector. La explicación de estas herramientas […]

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EATendencias_portada_AZTI

EATendencias 2022

Sostenibilidad, confianza, cercanía, responsabilidad social, bienestar, experimentación y soluciones inteligentes. Estas siete macrotendencias están dirigiendo el presente y el futuro del consumo en alimentación, según el informe EATendencias 2022 – Innovación alimentaria conectada con los consumidores, desarrollado por el equipo de inteligencia e innovación del centro tecnológico AZTI. Se trata de los 7 ejes que orientarán el estilo de […]

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Tartares de salmón y bacalao ahumado listos para consumir

AZTI ha desarrollado junto con la empresa Vensy dos referencias de tartares de salmón y bacalao ahumados listos para consumir.    Se ha llevado a cabo un proceso de innovación, durante el cual se han definido en una primera etapa las especificaciones de los prototipos, y a continuación se ha trabajado en el  diseño y […]

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Azukre gutxiko geruza anitzeko barratxoak

Geruza anitzeko barratxoak, azukrea % 30 baino gehiago murrizten dutenak, edulkoratzaile artifizialik eta polialkoholik erabili gabe. Driver osasunpean garatutako produktua, barratxo bakoitzaren azukre-edukia % 30 murrizteko helburuarekin, bere esentzia mantenduz eta bere kontsumoari lotutako bihozberatasuna/plazera mantenduz. NATRAk eta AZTIk elkarlanean garatu dituzte barratxo horiek, NATRAk Oñatin (Gipuzkoa) duen fabrikan fabrikatzeko. Abantailak % 30 azukre gutxiago […]

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airnuts_aromas

Fruitu lehorren snacka

AZTIk Ecolumber enpresarentzat, fruitu lehorrak landatzen eta merkaturatzen dituen enpresarentzat, fruitu lehorren propietate nutrizional eta organoleptiko guztiak biltzen dituen snack bat garatu du, kaloria dentsitatea murriztea ahalbidetu duen egitura berri batekin. Horrela, obesitatearen aurkako borrokan ekarpen positiboa egingo duen produktu bat lortuko dugu. Airnuts markarekin saltzen den produktua bi barietatetan dago eskuragarri: originala eta aromatizatua. […]

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Diagnóstico Industria Alimentaria Vasca 4.0

AZTI ha realizado un diagnóstico exhaustivo sectorial con el fin de valorar el grado de implementación de distintas tecnologías 4.0, así como las necesidades y barreras que en este ámbito existen en el conjunto del sector alimentario vasco. Este diagnóstico pretende, de una forma cuantificable y objetiva, visualizar el nivel de introducción de la trasformación 4.0 en […]

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FOOD FASHION FESTIVAL nina tendencias alimentarias

EATendencias 2020

En AZTI trabajamos en identificar y adelantarnos a las tendencias  de mercado, sabiendo que las tendencias no son un fin en sí mismo, sino un medio para la innovación exitosa: rentable para la empresa y relevante para las personas consumidoras, que se sitúan en el epicentro de la innovación. Aquí se presentan las nueve tendencias que están y van a marcar […]

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tecnologia marine view

Marine View: Smart Fishing

La empresa Marine Instruments gestó y en la actualidad comercializa esta solución, en cuyo desarrollo y mejora continua colabora AZTI. Esta herramienta ofrece una solución integrada que permite manejar información oceanográfica y datos de boyas y con ello identificar las mejores zonas de pesca ahorrando así tiempo y combustible. MARINE VIEWTM está diseñado para minimizar […]

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vehiculo marino autonomo

Itsasdrone

El dron de superficie marino Itsasdrone nace de la colaboración entre Branka Composites y el centro tecnológico AZTI para impulsar misiones de larga duración y llevar a cabo diferentes tareas de manera autónoma. Además de funcionar al 100% con energías renovables de cero emisiones, la resina que se ha usado para su fabricación tiene un 30% de componentes de […]

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plato de bacalao

Identificación genética del Bacalao

A través del análisis de ADN, AZTI ha desarrollado un método molecular que en pocos minutos (frente a las horas necesaria de otros métodos genéticos) permite identificar la presencia de Bacalao en productos pesqueros, frescos, congelados y procesados. Beneficios para su empresa / producto Garantizar la calidad e identidad a tus clientes. Controlar los proveedores. […]

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matxitxako moluskoak produccion de mejillones de acuicultura

Matxitxako Moluskoak: Kantauri itsasoan itsas zabaleko muskuilua

AZTI itsasoaren eta elikagaien berrikuntzan aditua den zentroak muskuiluen hazkuntzaz eta komertzializazioaz egin dituen ikerketen ondorioz, Matxitxako Moluscos SL enpresa sortu da. Kantauri itsasoan itsas zabaleko muskuilua ekoizteko lehenengo enpresa-ekimena da, eta Eusko Jaurlaritzaren ‘Euskadi 2020. Arrantzako eta Akuikulturako Plan Estrategikoa’ izenekoan garatutako I+G ekintzen emaitza da. Ekoizpen-instalazioak Ondarroaren eta Lekeitioren arteko itsasertzean kokatzen dira. […]

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plant-flower-purple-food-green-produce

Ingredientes a partir de microorganismos obtenidos por fermentación

La producción de microalgas y hongos a partir de aguas de proceso o subproductos alimentarios supone una alternativa de valorización para los subproductos obtenidos a partir del proceso de la a fermentación, al mismo tiempo que permite obtener ingredientes y compuestos derivados de dichas biomasas con aplicaciones de gran valor añadido en alimentación (humana y […]

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set-de-indicadores-sostenibilidad-azti

Set de indicadores de sostenibilidad

A pesar de que el consumo local no es aún comparable con el consumo convencional, su interés está creciendo exponencialmente en los últimos años. Sin embargo, pese a que muchas iniciativas y certificaciones fomentan y comunican el valor y la calidad de los productos locales, muchos productos alimentarios de la CAPV como el queso, la […]

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Guía Buenas prácticas ambientales en la industria alimentaria

En la actualidad, la utilización racional de los recursos naturales y la preservación del medio ambiente se están convirtiendo en un importante factor de competitividad, sobre todo en el sector alimentario, donde la principal materia prima son recursos vivos tanto animales como vegetales. Es fundamental que, como miembros de una empresa alimentaria, pero también como […]

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mujeres trabajando conservera

Guías de producción limpia (varios sectores)

A lo largo de los años y en el marco de diferentes proyectos de investigación, ha creado diversas guías metodológicas y de operación del sector alimentario, en cuanto a la gestión de la eco-eficiencia o Producción Más Limpia, desarrolladas desde la perspectiva de generar valor económico, ambiental, y de seguridad, así como provocar procesos de […]

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ecodiseno de alimentos

Guía de Ecodiseño de alimentos

AZTI ha elaborado una Guía de Ecodiseño de Alimentos con el objetivo de aportar al sector alimentario una herramienta que haga más competitivos los productos, un práctico manual que recoge todos los pasos necesarios para que los productos alimentarios reduzcan su impacto ambiental a lo largo de todo su ciclo de vida, desde la producción hasta la […]

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valorizacion-subproductos-acuicultura

Guía de valorización de subproductos de la acuicultura

El objetivo de esta guía es acercar a los agentes de la cadena de valor de la acuicultura las opciones de valorización existentes para el mejor aprovechamiento de sus subproductos y así fomentar una acuicultura sostenible. De esta forma se pretende fomentar el uso eficiente de los recursos mediante la promoción de la innovación y […]

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acuicultura-residuos

Guía de minimización de Residuos de la Acuicultura

Reducir el volumen de subproductos y residuos generados en la acuicultura y, por tanto, la problemática asociada a su gestión, aumentando la productividad y mejorando el uso de recursos naturales, contribuyendo a aumentar la sostenibilidad a largo plazo de la actividad acuícola, es el objetivo de la ‘Guía de Minimización de Subproductos y residuos de […]

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Herramienta GISWASTE de ayuda a la toma de decisiones en el ámbito de la valorización de subproductos alimentarios

La herramienta implementa el método AHP y SIG para evaluar los principales parámetros involucrados la viabilidad de la implementación de un plan de valorización de subproductos alimentarios. Crea escenarios con los generadores de residuos alimenticios que alcancen los valores mínimos establecidos para los criterios técnicos (escenarios netos). Optimiza geográficamente la ubicación de la planta de […]

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ingredientes-aditivos-comida-perros-azti

Ingredientes, aditivos y correctores para alimentación animal a partir de subproductos alimentarios

Ponemos a disposición de las empresas de piensos nuevas materias primas seguras, competitivas y sostenibles como fuente de proteína, aminoácidos, fibra, grasa, ácidos grasos, minerales, vitaminas, etc. para alimentación de mascotas, ganadería y/o acuicultura. De esta forma, contribuimos al desarrollo sostenible y competitivo de un sector muy dependiente de los grandes mercados internacionales de suministro […]

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sistema-tres-barreras-agua-azti

Sistemas de reutilización aguas: Sistema 3 Barreras

Impulsamos la utilización de un sistema metodológico y operativo para minimizar los vertidos a través de unas medidas de ahorro de aguas a tres niveles: 1ª Barrera: Acciones en procesos productivos específicos para evitar la pérdida de materia, así como de ahorro de agua. 2ª Barrera: Retención de sólidos y grasas de forma higiénica en […]

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Prototipos-alimentos-a-partir-valorizacion-lactosuero-azti

Prototipos de alimentos a partir de la valorización del lactosuero

Todos los productos tienen el máximo contenido de lactosuero en la formulación y pueden etiquetarse como “fuente de proteína”. Un preparado lácteo loncheable y para rallar, una salsa de sabor y aroma a queso madurado, una bebida con zumo de fruta y un producto soluble de cacao son los prototipos listos para ser transferidos a […]

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Evaluación y mejora ergonómica en los procesos de la industria alimentaria

Trabajamos en el estudio y optimización ergonómica de los procesos manuales que puedan afectar a la salud del trabajador (clasificación manual de materias primas y productos, envasado y paletización manual, etc.) para la prevención de trastornos músculo-esqueléticos de origen laboral. SECTORES DE APLICACIÓN Esta metodología es aplicable a toda la cadena alimentaria: Sector primario; Industria […]

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Estudios comparativos y/o de validación de tecnologías para la valorización de subproductos alimentarios

Realizamos estudios comparativos de diferentes tecnologías para la obtención de un determinado producto y comparamos los resultados obtenidos para, junto con el cliente, seleccionar la tecnología que más se adecúe a sus necesidades. Validación de tecnologías para garantizar el cumplimiento de los requisitos técnicos y de mercado, así como los legislativos y ambientales de las […]

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Obtención de biogás a partir de subproductos alimentarios

La valorización energética permite obtener una rentabilidad económica de un subproducto que actualmente implica gastos y problemas legales y medioambientales. En AZTI llevamos a cabo pruebas para determinar el potencial de biometanización de los subproductos alimentarios, así como el estudio de escalado y viabilidad técnica-económica para la toma de decisiones respecto a la conveniencia de […]

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Estrategias integrales para la mejora en la gestión y puesta en valor de los subproductos alimentarios a nivel sectorial y/o regional

Apoyamos a la industria alimentaria en su desarrollo sostenible y competitivo, aplicando medidas para la mejora de su actuación ambiental y su desarrollo económico y social a través de una mejora en la gestión y puesta en valor de sus subproductos alimentarios. Estudiamos desde la segregación y almacenamiento en origen de sus subproductos alimentarios, la […]

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Sistema de control de energética a bordo

Sistema de control que permite monitorizar cómo se genera y consume la energía a bordo de buques de propulsión híbrida y que, a su vez, a través de diversos indicadores, permite analizar la huella de carbono del buque en función de su actividad. El sistema incluye una plataforma que permite registrar, medir y calcular los […]

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herramienta neat gestion ambiental

Software NEAT (Nested Environmental status Assessment Tool)

NEAT (Nested Environmental status Assessment Tool) es un software gratuito que sirve para evaluar el estado ambiental del medio marino, en principio dentro de la Directiva de la Estrategia Marina Europea (DEME) pero se puede utilizar para evaluar los impactos en el mar (ya sean los efectos de las actividades humanas en la biodiversidad marina, […]

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Fads biodegradables

En el marco del proyecto europeo BIOFAD AZTI se encarga de asesorar científica y técnicamente a la Dirección General MARE de la Comisión Europea en: El uso de diversos diseños y materiales biodegradables específicos para la construcción de Dispositivos Concentradores de Pesca (DCPs) de deriva en condiciones reales en la mar. La identificación de opciones […]

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Software: FLBEIA (Evaluación del impacto BIO-Económico utilizando FLR)

AZTI ha desarrollado FLBEIA, que es un modelo de simulación bio-económica que describe todo el sistema pesquero. Permite evaluar las consecuencias de las diferentes estrategias de gestión pesqueras antes de que se implementen. Se construye bajo un marco de evaluación de estrategia de gestión en R utilizando bibliotecas FLR. FLBEIA es un software abierto y […]

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tendencias alimentarias

EATendencias 2016

Hurrengo urteetan elikaduran eragin handiena izango duten munduko kontsumo-joerak identifikatu eta aurkeztu ditu AZTIk. Elikadura-joerek adierazten dute osasunarekiko eta ingurumenarekiko kontzientzia handiagoa izango dela eta plazera eta entretenimendua lortzen saiatuko dela. Gaur egungo eta etorkizuneko produktuek hainbat bizitza-estilotara egokituta egon beharko dute, baita hiriko bizitza-erritmora, kontsumo-une berrietara eta pertsona bakoitzaren behar espezifikoetara ere. Txostena tresna […]

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zumos altas presiones tecnologia alimentaria

Zumos prensados en frío y tratados por altas presiones

La extracción de zumo es un proceso clave donde es importante no utilizar métodos que proporcionen calor y puedan afectar a los nutrientes. Es por ello que Be&BeJuice, con el asesoramiento tecnológico de AZTI, utiliza el prensado en frío como método de extracción. Esta tecnología consiste en el uso de una prensa hidráulica, que aplica […]

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Snacks deshidratados de frutas y verduras

AZTI ha desarrollado para la empresa Wild Pilot Food una gama de snacks deshidratados de frutas y hortalizas crujientes y sabrosas, totalmente naturales y sin ningún tipo aditivos, comercializadas bajo la marca BuenOh! Son productos sin azúcares añadidos, sin gluten, sin conservantes, colorantes ni aromas artificiales, elaborados sin fritura. Los productos deshidratados gracias a nuestro […]

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tecnologia alimentaria

Paturpat: productos V gama de patata

La cooperativa agraria UDAPA ha contado con AZTI en la creación de la empresa alimentaria de productos V gama de patata Paturpat. El centro tecnológico ha aportado el conocimiento y procesos necesarios para generar un producto de consumo básico que refuerza su valor añadido a través del procesado, su aporte nutricional y alta calidad sensorial. […]

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Pimiento de Gernika frito listo para servir

La unión entre el conocimiento de la materia prima por parte de la cooperativa Garaia y la experiencia en tecnologías y procesos alimentarios de AZTI, ha permitido desarrollar un nuevo producto de conveniencia, que facilita el consumo de pimiento de Gernika Eusko Label. El pimiento de Gernika frito en aceite de oliva virgen extra, se […]

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Gildas con anchoa listas para consumir

ZUBELZU PIPARRAK lanzó al mercado en 2012 toda una novedad: las GILDAS ZUBELZU CLASICAS con Anchoa listas para consumir. Este es un pintxo de mucha tradición en el País Vasco y hasta entonces la única manera de degustarlo era preparándolo al momento, pero ZUBELZU PIPARRAK, con la colaboración de AZTI, ha conseguido dar con la […]

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Gama de fruta pelada y cortada lista para consumir

AZTI ha colaborado con Fribasa en el desarrollo de una gama de fruta limpia, pelada y cortada, envasada en porciones individuales y lista para consumir, apoyando a la empresa en el diseño de la gama de productos y en el diseño del proceso de elaboración y conservación de la fruta para mantener su calidad organoléptica […]

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innovación en alimentación: cafe con til ay melisa

Innovación en cafés: descafeinado con tila y melisa

Café Fortaleza y AZTI –centro con el que colaboran en la búsqueda de productos innovadores– han desarrollado un producto pionero en el sector cafetero mundial: un café descafeinado con tila y melisa que aporta los beneficios funcionales de estos componentes naturales, conservando al mismo tiempo las propiedades organolépticas propias del café, principalmente el aroma, sabor […]

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Anchoas ligeras en sal

La empresa conservera Grupo Consorcio y AZTI han desarrollado un producto pionero en el mercado: filetes de anchoa en aceite con un cincuenta por ciento menos de contenido en sal. Es decir, anchoas que mantienen una conservación similar a la tradicional y que presentan el mismo aspecto, la misma textura e igual aroma, pero con […]

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Healthy & Delices: línea de platos saludables para el público

AZTI y el grupo de restauración colectiva Eurest (a través de su marca Medirest) han elaborado una nueva línea de platos con el objetivo de mejorar la alimentación de las personas mayores. A través de la solución “Healthy&Delices”, han desarrollado una serie de recetas (primeros, segundos y postres) que aportan nutrientes necesarios para el buen […]

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Pan con betaglucanos de avena que reducen el colesterol

AZTI, junto con Artadi Alimentación, ha logrado el escalado industrial de la masa de pan blanco con betaglucanos de avena que reducen el colesterol sanguíneo, optimizando la fórmula a las condiciones de procesado industrial que permiten su comercialización a gran escala. Todo ello consiguiendo la calidad gustativa y esponjosidad típica del pan blanco en formato […]

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Identificación genética del Panga

Recientes estudios han revelado que el Panga es una de las especies que más frecuentemente se ha encontrado sustituyendo fraudulentamente a otras de mayor valor como bacalaos, meros, lenguados, merluzas etc. A través del análisis de ADN, AZTI ha desarrollado un método molecular que en pocos minutos (frente a las horas necesaria de otros métodos […]

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Identificación genética de especies de pescado

A través de un método de identificación genética mediante PCR-Secuenciación y PCR a Tiempo Real en AZTI podemos identificar, de forma inequívoca, las diferentes especies pesqueras en producto fresco, congelado e incluso procesado (conservas, surimis, etc.). En tan solo 24 horas, a través de un método acreditado por la ENAC, autentificamos conservas bajo la denominación […]

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Autentificación del atún en conserva en 24 horas

Los investigadores de AZTI han desarrollado un nuevo método genético (basado en el análisis del ADN) que permite autentificar en tan solo 24 horas (frente a los días necesarios con otros sistemas) cualquier conserva de atún, incluyendo aquellas bajo la denominación de “atún blanco” y “atún claro”. El sistema, acreditado por la ENAC bajo la […]

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Identificación genética de la anchoa del golfo de Bizkaia

AZTI y la Universidad del País Vasco han conseguido identificar genéticamente la anchoa del golfo de Bizkaia, lo que permite distinguirla, tanto para consumo en fresco como en semiconserva, de los ejemplares procedentes de otros lugares. El análisis genético resulta fundamental para poder establecer la trazabilidad de la anchoa del Cantábrico, que posibilite a los […]

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Identificacion-de-Queso-Idiazabal-azti

Identificación de Queso Idiazabal (DOP)

Análisis de marcadores de ADN que permiten diferenciar razas . Acreditado por ENAC. Permite saber con exactitud si la leche utilizada en la producción de los quesos corresponde exclusivamente a las razas Latxa o Carranzana o si, por el contrario, contiene leche de otras razas de ovejas. Esta identificación genética puede realizarse tanto en leche, […]

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Identificación especies de carnes

La verificación de las especies animales presentes en productos alimenticios mediante métodos analíticos es una necesidad creciente para la industria alimentaria y los organismos de control oficiales. A través de sistemas PCR a tiempo real, en AZTI detectamos las sustituciones o mezclas de especies cárnicas de alto valor por otras de precio inferior en productos […]

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Detección presencia de mandarina en zumo de naranja

Los investigadores de AZTI han desarrollado un innovador método de detección de presencia de mandarina en zumos de naranja. Este método está basado en la detección de un fragmento específico de ADN de la mandarina, mediante la técnica de PCR a tiempo Real. Está validado exitosamente en más de 50 variedades de mandarinas y naranjas […]

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AMBI (AZTI’s Marine Biotic Index)

DESCARGAR SOFTWARE AZTI ha desarrollado diversos métodos de evaluación del estado ecológico y ambiental del medio marino. Entre ellos destacan las herramientas AMBI y M-AMBI (multivariate-AMBI) para la determinación del estado de los macroinvertebrados de fondos blandos. Mediante la aplicación de este software (descargable en http://ambi.azti.es y que incluye una lista de más de 7.000 […]

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herramienta neat gestion ambiental

NEAT (Nested Environmental Status Assessment Tool)

NEAT (Nested Environmental status Assessment Tool) es un software gratuito que sirve para evaluar el estado ambiental del medio marino, en principio dentro de la Directiva de la Estrategia Marina Europea (DEME) pero se puede utilizar para evaluar los impactos en el mar (ya sean los efectos de las actividades humanas en la biodiversidad marina, […]

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