Prototipos de alimentos a partir de la valorización del lactosuero
AZTI ha desarrollado 4 nuevos prototipos de alimentos para aprovechar este subproducto generado en las queserías y dar un mayor valor añadido a su valorización
Todos los productos tienen el máximo contenido de lactosuero en la formulación y pueden etiquetarse como “fuente de proteína”.
Un preparado lácteo loncheable y para rallar, una salsa de sabor y aroma a queso madurado, una bebida con zumo de fruta y un producto soluble de cacao son los prototipos listos para ser transferidos a las empresas.
Beneficios para su empresa
- Ampliar su gama de productos.
- Dar un mayor valor añadido a la valorización del lactosuero.
- Diversificar la opciones de valorización del lactosuero.
- Minimizar costes de gestión del lactosuero.
- Minimizar el impacto ambiental.
Sectores de aplicación
- Sector lácteo.
- Cooperativas.
Implantación
- Inmediata.
- Tiempo estimado de implantación: 2-3 meses.
Salsa “aroma queso maduro de oveja”
- Salsa líquida en base a lactosuero con aroma a queso maduro de oveja pasteurizada.
- Producto Gourmet.
- Aplicable a terminación de platos, guarniciones…
- Sustituto de bechamel y gratinados.
- Puede convertirse en un untable ajustando la textura.
- Producto refrigerado.
- Mercado Horeca, Retail y Gran consumo.
- No existe en el mercado producto similar sabor idiazábal.
Bebida de suero de leche con zumo de frutas
- Bebida en base a suero de leche con zumo de fruta.
- Bebida de alta calidad nutricional.
- Fuente de proteína.
- Baja en sodio.
- Baja en grasa.
- Contiene el equivalente a un 35% de zumo de naranja.
- Sin azúcar añadido.
- Producto refrigerado.
- Mercado Horeca, Retail y Gran consumo.
- Para consumidores que buscan una bebida refrescante y nutritiva que aporte proteína digestible y sin azúcar.
Producto lácteo loncheado o rallado
- Producto lácteo elaborado con queso de descarte y suero de leche de mezcla.
- Sustituto del análogo de grasas vegetales.
- Posibilidad de incorporar ingredientes como aromas/sabores y colorantes.
- Consumo del producto en lonchas (para sándwiches) o rallado (para pizzas, pasta…).
- El producto se puede adaptar a las necesidades/gustos del cliente.
- Producto refrigerado.
- Mercado: HORECA.
Producto soluble en polvo con cacao enriquecido en proteínas lácteas
- Producto en polvo con suero de leche y cacao para reconstituir con agua y tomar caliente.
- Posibilidad de consumo “on the go”.
- Bebida estable tras reconstitución (sin separación de fases).
- Producto de consumo habitual, incluso diario, enriquecido en proteínas.
- Producto de fácil preparación y consumo.
- Mercado Horeca, Retail y Gran consumo.
- Para un consumidor infantil o sénior o deportista…
