Tecnología alimentaria

Desarrollamos recomendaciones nutricionales personalizadas para deportista de élite mediante herramientas de inteligencia artificial. Para ello, empleamos tanto tecnologías multiómicas (lipidómica de membrana y microbiómica), como dispositivos digitales y sensores de registro de datos de salud y entrenamiento.

Procesos de coextrusión de matrices o masas alimentarias con diferentes propiedades físicas: viscosidad, humedad y cohesión, para obtener productos rellenos y en varias capas (2 ó 3). Aplicación en el desarrollo de nuevos productos en matrices de panadería, cárnicas, vegetales, de pescado y de pastelería/confitería.

En AZTI trabajamos en la validación de nuevos equipos y electrodomésticos: hornos, microondas, equipos de cocción al vacío o a baja temperatura, impresoras 3D, placas de calentamiento, frigoríficos, sondas, etc.  Validamos el funcionamiento de sus equipos y comprobamos que tienen el efecto deseado en los alimentos.

La homogenización por ultra alta presión (UHPH) es una tecnología que permite homogenizar y conservar en una única fase alimentos líquidos (zumos, batidos, caldos, productos lácteos, siropes, concentrados, etc.), mejorando su calidad sensorial, nutricional y/o tecnológica respecto a los procesos de conservación térmica convencionales.

Apoyo en la elaboración de nuevos alimentos con nuevas estructuras y texturas, así como en el cambio, optimización y control de los procesos industriales de producción.

La alternativa al tratamiento de pasteurización por calor con mejores propiedades sensoriales

Adaptamos procesos de deshidratación-expansión a las diferentes matrices alimentarias

Facilitamos tecnologías para el desarrollo integral de productos alimentarios

Software diseñado para mejorar la gestión de las pruebas de I+D de las plantas piloto de la industria alimentaria.

AZTI ha desarrollado para la empresa Delicass una hamburguesa de solomillo de pato que destaca por su alto contenido de solomillo de pato y por su alta calidad sensorial, su delicioso sabor y su textura jugosa.

A través de un proceso patentado hemos desarrollado un novedoso aperitivo a base de frutos secos (hasta un 83%), con una textura original, toda la riqueza nutricional de los frutos secos, sin azúcares añadidos, sin gluten ni derivados lácteos. Apto para veganos

Mejorando la estabilidad de las croquetas en el proceso de fritura.

Una espuma de naranja dirigida al sector HORECA

Control de Niveles de Acrilamida en Horno Inteligente

Red de tecnologías ómicas para la innovación de combinaciones proteicas óptimas para el consumidor.

Sistema integrado de vigilancia para prevenir y reducir las enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación.

Implantación de una nueva línea de procesado de queso de mezcla en el valle de Karrantza

Nuevas soluciones alimenticias para los pacientes con cáncer

Aplicación de la proteína de los hongos (Fungi) en la elaboración de productos alimenticios sostenibles y saludables

Desarrollo de alimentos (cereales extruidos, barritas de cereales y galletas) con reducción de azúcar basada en la adición de un ingrediente de origen vegetal y en la utilización de tecnologías innovadoras.

Hacia soluciones innovadoras e inteligentes en cadenas cortas de suministro de alimentos

Desarrollo de una nueva generación de equipos UHPH para el esterilizado de alimentos líquidos