El análisis de la microestructura de los alimentos esta adquiriendo importancia en los últimos años ya que aporta información en diferentes ámbitos del desarrollo de productos, permitiendo: 

  • Evaluar la calidad y funcionalidad de ingredientes.
  • Estudiar el impacto de la formulación y predecir el comportamiento de un producto durante el procesado, almacenamiento, y consumo.
  • Objetivar los atributos de textura y, por tanto, estandarizar la calidad sensorial de un producto.
  • Diseñar estructuras para obtener propiedades específicas en los alimentos (ej. productos reducidos en grasa, digestibilidad, estabilidad, etc.).

En AZTI somos especialistas en el diseño y el estudio de la estructura de los alimentos.  

Poseemos una amplia experiencia de trabajo con empresas de diversos sectores de la alimentación:  yogures, quesos, pan, natas, helados, productos cárnicos y pesqueros, ingredientes procedentes de fuentes alternativas (ej. proteínas), alimentos texturizados, productos aireados, y salsas. 

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