Mejora en la cobertura de croquetas
Mejorando la estabilidad de las croquetas en el proceso de fritura.
AZTI ha colaborado con la empresas especializada en croquetas y platos típicos vascos Lautxo en la mejora de la estabilidad de las croquetas. El centro tecnológico ha mejorado el proceso de fritura a través de la investigación e innovación en coberturas de empanado.
La innovación realizada favorece la correcta conservación de las croquetas, manteniendo su estilo artesanal, y permite al consumidor percibir y valorar la mejora en el momento de regeneración en fritura y posterior consumo.
Ha sido un desarrollo de 10 meses, en los que, gracias al apoyo de la Diputación de Bizkaia, se ha trabajado en la definición y validación del proceso de elaboración y tecnología de conservación, consiguiendo una mejora en los productos.
Las croquetas de Lautxo son conocidas localmente, pero su particular sabor y su finura han extendido su fama y su consumo a la alta restauración.
El centro tecnológico AZTI trabaja en estrecha colaboración con empresas que, como Lautxo, apuestan por la I+D para aumentar el valor de sus productos y ganar penetración en el mercado, dando respuesta a las tendencias de consumo y potenciando su actividad.
Este proyecto ha sido financiado por la Diputación Foral de Bizkaia dentro del Programa Chequeos Tecnológicos 2020 y cuenta con cofinanciación del FEDER.
