La extracción de zumo es un proceso clave donde es importante no utilizar métodos que proporcionen calor y puedan afectar a los nutrientes. Es por ello que Be&BeJuice, con el asesoramiento tecnológico de AZTI, utiliza el prensado en frío como método de extracción. Esta tecnología consiste en el uso de una prensa hidráulica, que aplica una fuerza de miles de pascales de presión sobre la materia prima. En la elaboración de zumos mediante el prensado en frío no hay calentamiento minimizando la oxidación y proporcionando mayor conservación de los nutrientes que otras tecnologías tradicionales. Posteriormente, se trata mediante procesamiento de alta presión hidrostática (HPP), una tecnología de preservación no térmica. La gran ventaja del procesado por HHP es que respeta la calidad sensorial y nutricional del alimento debido a la ausencia de tratamiento térmico, permitiendo mantener la frescura original a lo largo de su vida útil.

Mejor calidad nutricional y organoléptica y vida útil más prolongada (45 días)

Ventajas sobre otros métodos de extracción y conservación:

  • Minimiza la oxidación y mejor preservación de los nutrientes en los zumos.
  • Las altas presiones hidrostáticas sustituyen los tratamientos convencionales térmicos, preservando así la esencia y naturalidad del producto, pero asegurando que se inactivan microorganismos patógenos vegetativos como Salmonella, Listeria monocytogenes, Norovirus o E. Coli.
  • Vida útil más prolongada (45 días) almacenada en condiciones frías (4 ºC), con alta calidad organoléptica. A diferencia de los procedimientos convencionales, el procesado a altas presiones preserva el sabor y color original de los zumos, evitando el uso de colorantes.

Las altas presiones hidrostáticas son una tecnología limpia que permite desarrollar una gama de productos Premium de la mayor calidad. De ahí que el procesado por altas presiones de zumos haya sido reconocido como una tecnología clave en el futuro de la industria por Tetrapak en su nuevo informe de mercado. Semanas tras la extracción del zumo, este mantiene el auténtico sabor de los frutos recién exprimidos.