Análisis de marcadores de ADN que permiten diferenciar razas . Acreditado por ENAC.

Permite saber con exactitud si la leche utilizada en la producción de los quesos corresponde exclusivamente a las razas Latxa o Carranzana o si, por el contrario, contiene leche de otras razas de ovejas.

Esta identificación genética puede realizarse tanto en leche, como en unidades de queso ya producidas y resulta de gran utilidad para la Denominación de Origen Idiazabal como herramienta de control del proceso productivo.