Gastronomia Euskadiren nortasun-zigiluetako bat da nazioartean, eta sektore giltzarria Bizkaiko turismoarentzat eta ekonomiarentzat. Gaur egun, sektore honek inpaktu handiko erronka globalei egin behar die aurre, bai ingurumenekoei bai sozioekonomikoei, hala nola klima-aldaketari, kontsumo-joera berriei edo negozio-ereduei. Horiek guztiek garapen iraunkorreko estrategiak abian jartzea eskatzen dute funtsezko sektore horretan. Nola jar daiteke balioan iraunkortasuna lehiakortasun-faktore gisa? Nola izan daiteke jasangarriagoa jatetxe bat? Nola identifika ditzakete kontsumitzaileek establezimendu horiek beren […]