Obtención de fuentes de proteínas a partir de subproductos alimentarios

Proteínas obtenidas mediante valorización de subproductos aptas para consumo humano, nutracéutica, alimentación animal y biofertilizantes.

Ingredientes y extractos funcionales de frutas y verduras fermentadas con hongos

• Frutas y verduras suponen 46% del desperdicio alimentario en Europa (28 y 31 Millones de toneladas/año respectivamente)
• Aplicación como ingrediente en alimentación animal (ganadería y acuicultura)
• Características:
  • Hasta un 25 % de proteína (39% de aminoácidos esenciales respecto al total de Aminoácidos)
  • Fuente de fibra
  • Con enzimas y polifenoles con actividad antioxidante

Ingredientes y extractos funcionales de subproductos de bodegas fermentados con hongos

• Por cada 100 litros de vino 30 kg de orujas. 
• Aplicación: como ingrediente en alimentación animal (ganadería y acuicultura)
• Características
  • Hasta un 16 %  de proteína
  • Fuente de fibra
  • Contiene enzimas y compuestos bioactivos con actividad antioxidante y antimicrobiana

Microalgas crecidas en subproducto de zumos

• Por cada 1000 litros de zumo descartado, se producen  hasta 40 kg de microalgas seca
• Posible aplicación como ingrediente en alimentación humana, nutracéutica, cosmética, alimentación animal (acuicultura, ganadería)
• Características:
  • Hasta un 45% de proteína
  • Fuente de grasa, aminoácidos esenciales y minerales

Proteínas extraídas de subproductos de pescado

• El 70 % de los recursos acuáticos acaba en corrientes secundarias o como residuos. 
• Pueden utilizarse como ingrediente alimentario y también en piensos para acuicultura 
• Características:
  • Hasta el 80% de proteína
  • Bioactividad (como antioxidante, antihipertensivo…)
  • Propiedades tecno-funcionales (como retención de agua, gelificación, propiedades espumantes…) 
  • Propiedades saborizantes.