Gastronomía sostenible. Guía de buenas prácticas ambientales y socioeconómicas en el sector de la restauración
La certificación “Gastronomía sostenible”, desarrollada por AZTI y Basque Know How Fundazioa, ofrece al sector de la restauración una serie de herramientas clave para facilitar la adopción de prácticas de restauración responsable.
Esta certificación permite integrar criterios de sostenibilidad tanto en las decisiones estratégicas como en las operaciones diarias, contribuyendo a reducir el impacto ambiental en la gastronomía y asegurando la viabilidad de los negocios a largo plazo.
La guía de buenas prácticas ambientales y socioeconómicas para restaurantes sostenibles persigue tres objetivos esenciales:
- Generar valor añadido a través de la implementación de principios de gastronomía sostenible, lo que proporcionará un elemento diferenciador y aumentará la competitividad para los negocios que adopten estas prácticas.
- Traccionar a la cadena de suministro para que integre criterios sostenibles y socialmente responsables en su modelo de negocio, alineándose con los principios de restauración responsable.
- Sensibilizar a la clientela sobre los beneficios de apoyar modelos de negocio que promuevan un consumo responsable, contribuyendo así a la adopción de hábitos más sostenibles.
Índice de contenidos de la guía de buenas prácticas ambientales y socioeconómicas en el sector de la restauración
- Introducción
- Aprovisionamiento sostenible
- Gestión de residuos
- Despilfarro alimentario
- Eficiencia en el uso de recursos naturales: agua y energía
- Construcción y edificación sostenible
- Materiales sostenibles y otros insumos
- Gestión de personas
- Responsabilidad social y comunicación
