Vegetales IV gama

Línea de productos IV gama de vegetales frescos sin aditivos ni conservantes, envasados al vacío, con una vida útil mínima de 7 días y listos para cocinar.

Se ha desarrollado toda una nueva línea de procesado, acompañando a las empresas desde la idea original hasta llegar al mercado. Tanto a escala laboratorio como industrial, se han hecho los estudios de calidad y vida útil necesarios. En base al resultado de estos estudios y el know-how de AZTI, se ha asesorado a los clientes para seleccionar las mezclas de verduras, los cortes y la maquinaria necesaria, realizando el ajuste y optimización de cada operación unitaria (ej. lavado, corte, secado, envasado), así como la formación del personal que opera en la línea.

Reto científico/tecnológico

El desarrollo de estas nuevas referencias ha implicado realizar una experimentación muy intensa para conocer el efecto de las distintas variables de procesado (y su combinación) en la calidad de cada verdura o mezcla de verduras. No todas las verduras o mezcla de verduras se ven afectadas de igual manera, por lo que llegar a la calidad óptima para cada una de ellas es todo un reto. Y todo esto sin uso de aditivos ni conservantes.

Resultados obtenidos

• 1 nueva línea de procesado de verduras frescas IV gama en Fribasa
• 10 nuevas referencias lanzadas a mercado bajo la marca Eroski