12 Jun
¿Cómo podemos emplear la microestructura de los alimentos en el diseño de nuevos productos?
Últimas noticias
Seguimos impulsando el desarrollo de biomateriales para una agricultura orgánica más segura y sostenible con el proyecto europeo BIO²
El investigador Ángel Borja, de AZTI, galardonado con el prestigioso premio Odum por su trayectoria científica internacional
Microbios que hablan: lo que el ADN ambiental nos cuenta de los estuarios
SAIOA ÁLVAREZ. Experta en nuevos alimentos. AZTI
La estabilidad, la textura o el sabor de los alimentos viene definida no sólo por su composición, sino también por cómo es la estructuración interna de los ingredientes. Conocer cuáles son las características de estas microestructuras nos permite diseñar y desarrollar estructuras a medida con características sensoriales específicas. Es por ello que en AZTI introducimos el diseño microestructural a la hora de desarrollar alimentos con perfiles nutricionales mejorados.
