AKTIBA-TEX

Contexto

El envejecimiento de la población está generando nuevas necesidades alimentarias y oportunidades de innovación en el marco de la Silver Economy. En Euskadi, las personas mayores de 65 años representan ya el 23 % de la población, un contexto en el que adquieren especial relevancia problemas como la disfagia y las dificultades de masticación.

La disfagia afecta aproximadamente al 13 % de las personas mayores de 65 años y puede alcanzar el 51 % entre personas institucionalizadas. Además de dificultar la alimentación, se asocia a un mayor riesgo de malnutrición, deshidratación y pérdida de calidad de vida.

Aunque la modificación de la textura es una de las principales estrategias para facilitar una alimentación segura, los productos disponibles presentan todavía limitaciones en aspectos como su calidad nutricional, aceptación sensorial, estandarización y facilidad de identificación por parte de consumidores y profesionales.

AKTIBA-TEX responde a este reto creando un marco que integre conocimiento científico, tecnología alimentaria, nutrición, caracterización de texturas, comportamiento del consumidor y mercado para facilitar el desarrollo de nuevas soluciones dirigidas a la población senior.

Objetivos

El objetivo de AKTIBA-TEX es impulsar la innovación y la transferencia tecnológica en alimentación para personas mayores, proporcionando herramientas que ayuden a las empresas de Bizkaia a desarrollar, validar y posicionar productos adaptados a la disfagia, la fácil masticación y otras necesidades asociadas al envejecimiento.

El proyecto desarrollará un marco metodológico de innovación para mejorar alimentos dirigidos a población senior con disfagia y se articula en varios ejes:

• Desarrollo y estandarización de alimentos con textura adaptada.
• Promoción de la salud cognitiva e inmunitaria mediante productos seguros, nutritivos y sensorialmente optimizados.
• Sostenibilidad de la cadena alimentaria impulsando la innovación y la producción local.

Para ello se centrará en:

• Desarrollar una guía estratégica o playbook de innovación para orientar la formulación, procesado, validación, etiquetado y comercialización de alimentos dirigidos a población senior.
• Definir los requisitos científico-técnicos de un sistema de estandarización específico para alimentos adaptados a la disfagia y fácil masticación, alineado cuando proceda con referencias internacionales como IDDSI.
• Analizar los patrones de consumo de alimentos con texturas específicas en diferentes segmentos de población de Euskadi y España para detectar necesidades no cubiertas y oportunidades de mercado.
• Integrar criterios nutricionales, sensoriales, tecnológicos y de sostenibilidad que faciliten el desarrollo de soluciones adaptadas a las necesidades de las personas mayores.

Además, diseñará una guía estratégica para orientar a las empresas alimentarias de Bizkaia en la formulación, etiquetado, validación y comercialización de nuevos productos para personas mayores. También abordará el diseño conceptual de un modelo de etiquetado específico para disfagia que facilite su clasificación y reconocimiento en el mercado. Así, AKTIBA-TEX favorecerá la transferencia tecnológica, la competitividad empresarial y la mejora de la calidad de vida de la población senior.

Resultados esperados

AKTIBA-TEX generará tres herramientas principales para facilitar la innovación empresarial:

• Una guía de innovación para alimentación adaptada a la disfagia dirigida a las empresas, con criterios y recomendaciones para el desarrollo y validación de nuevos productos.
• Un dataset de patrones de consumo que permitirá identificar brechas de mercado, segmentos de consumidores y oportunidades para nuevos productos con texturas adaptadas.
• Un marco conceptual para la identificación y categorización de soluciones alimentarias adaptadas a la disfagia que facilite su clasificación y reconocimiento en el mercado.

Estos resultados proporcionarán a las empresas una base más estructurada para tomar decisiones sobre desarrollo de producto, validación y posicionamiento en el mercado senior.

Impacto esperado

AKTIBA-TEX pretende contribuir a crear un ecosistema de innovación alimentaria especializado en población senior, facilitando que las empresas de Bizkaia transformen el conocimiento científico y tecnológico en productos adaptados a necesidades reales de consumo.

El proyecto puede favorecer el desarrollo de alimentos más seguros, nutritivos, sensorialmente adecuados y fáciles de identificar, al tiempo que genera nuevas oportunidades empresariales en un segmento de mercado en crecimiento.

Además, la creación de un lenguaje común y de criterios de desarrollo y validación puede reforzar la competitividad y capacidad de innovación de la industria alimentaria, facilitar la transferencia entre los ámbitos científico, empresarial y sociosanitario y contribuir a mejorar la alimentación y calidad de vida de las personas mayores.

Financiación