Sublínea de investigación

Tecnologías alimentarias de procesado y conservación

Mejoramos la calidad, la conservación y la eficiencia de los productos a través de tecnologías avanzadas de procesado. Nuestras innovaciones permiten optimizar la calidad nutricional y organoléptica, prolongar la vida útil de los alimentos, mejorar sus aptitudes tecnológicas (capacidad espesante, emulsionante, texturizante) y garantizar la eficiencia ambiental y económica de los procesos.

Respuestas

Generamos y validamos procesos y tecnologías que garantizan la correcta formulación y la efectividad de los nutrientes en alimentos transformados. Nuestro equipo investigador es experto en la evaluación de nuevas tecnologías desde el punto de vista de la calidad (fisicoquímica, microestructural, organoléptica), la nutrición y salud (perfiles, moléculas bioactivas) y la seguridad alimentaria. Acompañamos a las empresas en la mejora de procesos y en la creación de productos más atractivos para el consumidor, con soluciones adaptadas a las necesidades industriales.

Tecnologías y procesos para mejorar las propiedades de los alimentos

Aplicamos técnicas innovadoras que incrementan la calidad y la seguridad, y abren la puerta a nuevos desarrollos.

Homogenización por Ultra Alta Presión (UHPH).
Tratamientos de altas presiones para la creación de nuevos productos.
Tecnología de envasado en aerosol.
Diseño estructural de alimentos para mejorar texturas y funcionalidades.
Desarrollo de texturas crujientes mediante tecnologías de expansión.
Nuevos productos con tecnología de coextrusión.

Innovación y validación de procesos y tecnologías

Evaluamos y transferimos nuevas soluciones adaptadas a la escala industrial.

Validación de procesos y equipos en planta piloto.
Ensayos de marcado láser en alimentos.
Verificación de nuevos equipos y electrodomésticos.
Desarrollo de procesos y dispositivos para problemas industriales complejos (ejemplo: apertura de pistachos).

Estandarización de procesos productivos y tecnologías

Impulsamos la digitalización y el control avanzado de procesos alimentarios mediante la aplicación de gemelos digitales y herramientas específicas, que permiten ganar en eficiencia, reproducibilidad y calidad a lo largo de la cadena de valor.

Implantación de gemelos digitales para control y estandarización de procesos.
Optimización de la reproducibilidad en entornos productivos.
AZPilotManager: herramienta digital para la gestión y validación de procesos de desarrollo e innovación en la industria alimentaria.
Integración de datos en tiempo real para mejorar eficiencia y trazabilidad.

Nuestros servicios

Desarrollamos y validamos tecnologías de procesado y conservación que permiten mejorar la calidad, seguridad y funcionalidad de los alimentos, al tiempo que optimizan la eficiencia productiva.

Acceder a servicios

Nuestros productos

Soluciones tecnológicas desarrolladas por AZTI para mejorar y automatizar procesos alimentarios, así como herramientas digitales para el control avanzado de la producción.

Acceder a productos

Planta piloto

Instalación a escala semi-industrial para el desarrollo y validación de productos, procesos y equipos.

Cocina Experimental

Espacio equipado como una cocina profesional, diseñado para desarrollar, testar y ajustar nuevos conceptos alimentarios con potencial industrial.

Laboratorios de producto y análisis sensorial

Espacios diseñados para apoyar el desarrollo, reformulación y validación de alimentos, centrados en la calidad sensorial y la experiencia del consumidor.

Laboratorio de microestructuras

En este laboratorio investigamos la estructura interna y funcionalidad de ingredientes y matrices alimentarias a escala microscópica y molecular.

Laboratorios de Innovación en procesos y sostenibilidad

Diseñados para desarrollar procesos más eficientes y sostenibles, entre otros bajo el concepto de economía circular.

Tecnologías alimentarias de procesado y conservación

Respuestas

Tecnologías y procesos para mejorar las propiedades de los alimentos

Innovación y validación de procesos y tecnologías

Estandarización de procesos productivos y tecnologías

Nuestros servicios

Nuestros productos

Planta piloto

Cocina Experimental

Laboratorios de producto y análisis sensorial

Laboratorio de microestructuras

Laboratorios de Innovación en procesos y sostenibilidad

Comités científicos

E3S. European Sensory Science Society

Sectores de aplicación relacionadas