Formulación de alimentos sostenibles con nuevos ingredientes

Problema que resuelve

La industria afronta una presión creciente para reducir el desperdicio alimentario, valorizar subproductos y ofrecer alternativas proteicas sostenibles. Es clave incorporar ingredientes innovadores que mantengan la calidad, garanticen la aceptación del consumidor y cumplan con exigencias regulatorias.

Qué hacemos y cómo lo hacemos

En AZTI desarrollamos formulaciones sostenibles mediante:

• Valorización de subproductos a través de ingredientes upcycled.
• Caracterización de digestibilidad, calidad proteica, reología y propiedades funcionales en matrices alimentarias.
• Integración de proteínas alternativas (vegetales, fúngicas, marinas, insectos) en el diseño de alimentos.
• Ensayos nutricionales y validación de impacto sensorial y tecnológico.
• Transferencia de soluciones a escala industrial con apoyo en planta piloto.

Beneficios clave

• Contribución a la sostenibilidad y reducción del desperdicio alimentario.
• Incorporación de nuevas fuentes de proteína adaptadas a tendencias plant-based y alternativas.
• Productos con mayor valor añadido y diferenciación.
• Garantía de calidad nutricional y tecnológica.