Sublínea de investigación

Innovación en alimentos para necesidades específicas

Desarrollo de soluciones alimentarias adaptadas a colectivos con necesidades concretas: desde la infancia y el envejecimiento saludable hasta personas con patologías o restricciones alimentarias. Aplicamos biotecnología, formulación avanzada y validación sensorial para garantizar productos seguros, nutritivos y atractivos que mejoran la calidad de vida.

Respuestas

Creamos alimentos que responden a los desafíos de diferentes colectivos, combinando ciencia nutricional, tecnologías de procesado y pruebas con usuarios para asegurar aceptación y efectividad. Los productos se diseñan considerando aspectos sensoriales, de seguridad alimentaria y de facilidad de consumo, con el respaldo científico y tecnológico de AZTI.

Poblaciones por etapa de vida

Soluciones alimentarias diseñadas para acompañar las necesidades nutricionales y sensoriales propias de cada etapa, con productos seguros, equilibrados y de alta aceptación.

Plataforma de necesidades nutricionales segmentadas por población para el diseño de alimentos y estrategias de marketing.
Diseño de alimentos con aporte equilibrado de macronutrientes y micronutrientes orientados a los segmentos poblacionales y momentos de consumo.
Validación de aceptación en población infantil, senior, deportistas, etc…
Formulaciones con alegaciones nutricionales y de salud.
Reducción de azúcares, grasas y sal.
Texturas y formatos fáciles de consumir.
Enfoque en prevención de sarcopenia y mantenimiento de la autonomía.

Poblaciones con condiciones de salud

Productos desarrollados para apoyar el estado nutricional y la calidad de vida de personas con necesidades clínicas específicas.

Alta densidad energética y proteica con fácil ingesta y digestión.
Adaptaciones sensoriales (sabor, aroma, textura) ante alteraciones del gusto y apetito.
Inclusión de compuestos bioactivos con respaldo científico y validación con usuarios.
Texturas homogéneas y cohesivas adecuadas para tragar con seguridad.
Enriquecimiento en proteínas y micronutrientes esenciales.
Ensayos de aceptación y usabilidad con población con disfagia.

Poblaciones con restricciones alimentarias

Desarrollo de productos seguros que mantienen el placer de comer y el valor nutricional sin alérgenos concretos.

Reformulación “sin” (p. ej., gluten, lactosa, frutos secos) con control de contaminación cruzada.
Trazabilidad y cumplimiento normativo en etiquetado de alérgenos.
Validación sensorial para asegurar aceptación del consumidor.

Nuestros servicios

Ofrecemos servicios especializados en el diseño de productos alimentarios dirigidos a colectivos con necesidades específicas, como infancia, personas mayores, pacientes oncológicos, personas con disfagia o alergias alimentarias, así como en el desarrollo de proteínas alternativas y productos para dietas veganas, combinando innovación tecnológica y enfoque nutricional personalizado.

Acceder a servicios

Infraestructuras para el desarrollo de soluciones alimentarias adaptadas

Disponemos de infraestructuras que permiten abordar todo el ciclo de diseño y validación de alimentos adaptados, como la planta piloto, la cocina experimental, el laboratorio de microestructuras, y los laboratorios de producto y análisis sensorial. Además, se integran capacidades de control de calidad, biotecnología, procesos sostenibles y análisis clínico, que garantizan la seguridad, eficacia y aceptación de los productos desarrollados.

Planta piloto

Instalación a escala semi-industrial para el desarrollo y validación de productos, procesos y equipos.

Cocina Experimental

Espacio equipado como una cocina profesional, diseñado para desarrollar, testar y ajustar nuevos conceptos alimentarios con potencial industrial.

Laboratorios de producto y análisis sensorial

Espacios diseñados para apoyar el desarrollo, reformulación y validación de alimentos, centrados en la calidad sensorial y la experiencia del consumidor.

Laboratorio de microestructuras

En este laboratorio investigamos la estructura interna y funcionalidad de ingredientes y matrices alimentarias a escala microscópica y molecular.

Laboratorio de análisis clínico y ómico

Preparado para trabajar con muestras humanas (saliva, sangre, heces) con potencial infectivo.

Innovación en alimentos para necesidades específicas

Respuestas

Poblaciones por etapa de vida

Poblaciones con condiciones de salud

Poblaciones con restricciones alimentarias

Nuestros servicios

Infraestructuras para el desarrollo de soluciones alimentarias adaptadas

Planta piloto

Cocina Experimental

Laboratorios de producto y análisis sensorial

Laboratorio de microestructuras

Laboratorio de análisis clínico y ómico

Comités científicos

AEPAS. Asociación Española de Profesionales de Análisis Sensorial

E3S. European Sensory Science Society

IDDSI. International Dysphagia Diet Standardisation Initiative

Sectores de aplicación relacionadas