Sublínea de investigación

Formulación y transformación

Desarrollo de alimentos adaptados a perfiles de consumo específicos, nuevas tendencias de mercado e incorporación de ingredientes innovadores, con el objetivo de responder a la demanda creciente de productos más saludables, sostenibles y diferenciados.

Respuestas

Creamos y transferimos soluciones para la formulación avanzada de alimentos, desde la personalización nutricional hasta el diseño de nuevos formatos y productos. Además, integramos ingredientes revalorizados y proteínas alternativas, asegurando calidad nutricional, viabilidad tecnológica y aceptación del consumidor.

Alimentos diseñados para perfiles de consumo específicos

Formulación de alimentos que responden a las necesidades concretas de distintos colectivos.

Desarrollo de productos adaptados a la población sénior.
Alimentos infantiles equilibrados, seguros y atractivos.
Soluciones específicas para personas con intolerancias o necesidades nutricionales especiales.

Nuevos alimentos

Creación de productos que conectan con los hábitos de consumo actuales y aportan valor añadido al mercado.

Finger foods y opciones de snacking saludable.
Formulaciones nutricionalmente equilibradas.
Productos sin alérgenos y clean label.
Desarrollos innovadores por segmentos de producto.
Productos de conveniencia y listos para consumir.
Desarrollos 100% vegetales e híbridos.
Transferencia de nuevos alimentos ya desarrollados, listos para escalar y llevar al mercado (elaboraciones vegetales, snacks con proteína alternativa, vino sin histamina…).

Nuevos ingredientes en alimentación

Integración de ingredientes innovadores y sostenibles en nuevas formulaciones.

Valorización de subproductos mediante ingredientes upcycled.
Evaluación de digestibilidad, calidad proteica y propiedades funcionales en matrices alimentarias.
Incorporación de proteínas alternativas (plant-based, fúngicas, insectos, marinas) en el diseño de alimentos.

Nuestros servicios

Diseñamos y desarrollamos nuevos alimentos e ingredientes adaptados a perfiles de consumo específicos, creando soluciones saludables, seguras y alineadas con las demandas del mercado. Trabajamos desde la reformulación hasta el diseño de formatos innovadores para diferentes públicos y necesidades.

Acceder a servicios

Nuestros productos

Desarrollos alimentarios transferidos a empresas y prototipos formulados por AZTI para su explotación industrial, incluyendo alimentos personalizados, formatos innovadores y opciones con funcionalidades específicas.

Acceder a productos

Planta piloto

Instalación a escala semi-industrial para el desarrollo y validación de productos, procesos y equipos.

Cocina Experimental

Espacio equipado como una cocina profesional, diseñado para desarrollar, testar y ajustar nuevos conceptos alimentarios con potencial industrial.

Laboratorios de producto y análisis sensorial

Espacios diseñados para apoyar el desarrollo, reformulación y validación de alimentos, centrados en la calidad sensorial y la experiencia del consumidor.

Laboratorio de microestructuras

En este laboratorio investigamos la estructura interna y funcionalidad de ingredientes y matrices alimentarias a escala microscópica y molecular.

Laboratorios de control de calidad y seguridad alimentaria

Laboratorios para verificar el cumplimiento de normativas y estándares de calidad y seguridad en productos alimentarios.

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Alimentos diseñados para perfiles de consumo específicos

Nuevos alimentos

Nuevos ingredientes en alimentación

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Nuestros productos

Planta piloto

Cocina Experimental

Laboratorios de producto y análisis sensorial

Laboratorio de microestructuras

Laboratorios de control de calidad y seguridad alimentaria

Comités científicos

E3S. European Sensory Science Society

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