Subproductos cerveceros convertidos en ingredientes funcionales para alimentación, nutracéutica y acuicultura

El desafío

La industria cervecera genera 8 millones de toneladas anuales de subproductos ricos en materia orgánica. De hecho, levaduras y granos residuales de la industria cervecera pueden transformarse en  ingredientes funcionales para alimentación, nutracéutica y acuicultura.

El reto consistía en reducir el desperdicio orgánico generado en el sector cervecero aportando una solución sostenible y rentable con aplicación en diferentes sectores.

La solución

En colaboración con el sector cervecero, AZTI ha desarrollado un innovador proceso de valorización de subproductos (bagazo y levadura de cerveza) para su uso como materia prima alternativa, inicialmente en piensos acuícolas, pero también con aplicación en otros sectores como la nutraceútica y la alimentación, en línea con los principios de la economía circular.

Así, se logra proceso escalable que convierte los retos de sostenibilidad en oportunidades de negocio mediante dos sistemas:

1) Hidrólisis enzimática, que permite obtener compuestos de alto valor para la alimentación humana, al tiempo que aumenta su digestibilidad, aportando así un elevado valor añadido a los subproductos de la industria cervecera.

2) Secado flash, que combina tecnologías de alta eficiencia para garantizar la calidad nutricional y la seguridad, asegurando al mismo tiempo la viabilidad económica de los ingredientes obtenidos.

Características del proceso

• Innovador y seguro
  • Proceso demostrado a escala semi-industrial.
  • Ingredientes aptos para alimentación humana y animal.
  • Productos validados en sus aplicaciones finales.
• Flexible
  • Replicable en cualquier región europea.
  • Adaptable a distintos escenarios.
• Sostenible
  • Solución basada en la economía circular.
  • Proceso y planta de producción ecodiseñados.
• Alta eficiencia
  • Consumo energético optimizado.
  • Adaptable a cualquier fuente de energía renovable.

Mercados potenciales

• Alimentación y nutracéutica: Ingredientes proteicos de alta calidad, ricos en biomoléculas funcionales y muy competitivos en un mercado en crecimiento.
• Piensos acuícolas (aquafeed): Ingredientes de alto valor nutricional capaces de satisfacer la elevada demanda de nuevas materias primas.

Los resultados

• Valorización de hasta el 75 % de los subproductos cerveceros, reduciendo significativamente el desperdicio industrial.
• Desarrollo de seis nuevos ingredientes, cuatro de ellos aplicables a piensos acuícolas y dos en nutracéutica.
• Piensos con 20 % de levadura, 15 % de bagazo y solo 15 % de harina de pescado, con resultados de crecimiento similares a los piensos comerciales.
• Aporte real a la sostenibilidad y circularidad de dos sectores clave: el alimentario, nutracéutica y el acuícola.
• Demostración del potencial de la bioeconomía como motor de innovación y competitividad empresarial.