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En un contexto donde la sostenibilidad, la salud y la eficiencia industrial son prioridades, los ingredientes con funcionalidad tecnológica se posicionan como aliados clave para la transformación del sector alimentario. Estos ingredientes no solo aportan valor nutricional, sino que también mejoran las propiedades físico-químicas, estructurales y sensoriales de los productos.
La funcionalidad tecnológica de los ingredientes se refiere al conjunto de propiedades físicas, químicas y estructurales que permiten a un ingrediente influir en el comportamiento de una matriz alimentaria durante su procesamiento, almacenamiento y consumo. Entre estas propiedades y comportamientos encontramos algunos tan relevantes como:
La funcionalidad tecnológica no es un atributo secundario: es esencial para garantizar que un ingrediente pueda integrarse correctamente en una formulación alimentaria, manteniendo la calidad, estabilidad y aceptabilidad del producto final mientras se maximiza el potencial de la incorporación de cada ingrediente.
Además, en el contexto actual, donde se buscan ingredientes a partir de nuevas fuentes alimentarias —como subproductos agroalimentarios, algas, insectos o cultivos alternativos—, evaluar su funcionalidad tecnológica es imprescindible. No basta con que un ingrediente sea saludable o sostenible: debe comportarse adecuadamente en las matrices alimentarias para asegurar su viabilidad industrial.
Así mismo, el conocimiento y uso estratégico de las funcionalidades tecnológicas de los ingredientes nos permite el diseño y desarrollo de “estructuras alimentarias a medida”. Este enfoque permite entre otros:
En el marco de los proyectos OPTIPROT, 3SLEKA y MINDFOODNESS, AZTI ha desarrollado soluciones innovadoras para la obtención y caracterización de ingredientes funcionales a partir de fuentes sostenibles.
Los proyectos mencionados reflejan el compromiso de AZTI con la investigación aplicada y la transferencia de conocimiento al tejido empresarial.
En AZTI contamos con infraestructuras y metodologías avanzadas para estudiar la funcionalidad tecnológica de ingredientes en diferentes condiciones, tanto aisladamente como tras su incorporación en matrices alimentarias. Entre las diferentes caracterizaciones que aplicamos se encuentran:
Estas capacidades permiten a las empresas reducir riesgos, acelerar el desarrollo de nuevos productos y mejorar la eficiencia de sus procesos.
Colaborar con AZTI significa acceder a un equipo multidisciplinar con experiencia en ciencia de alimentos, ingeniería de procesos y análisis sensorial. Nuestra vocación es acompañar a las empresas en el desarrollo de soluciones personalizadas, sostenibles y competitivas.
Además, nuestra participación en proyectos como OPTIPROT, 3SLEKA y MINDFOODNESS nos permite estar a la vanguardia en el desarrollo y uso de ingredientes funcionales, anticipando tendencias y generando conocimiento útil para la industria.
¿Quieres saber más?
Si tu empresa está interesada en desarrollar productos innovadores, mejorar formulaciones o explorar nuevas fuentes de ingredientes con funcionalidad tecnológica, en AZTI podemos ayudarte. Contacta con nuestro equipo para conocer nuestras capacidades y explorar oportunidades de colaboración.
