Sector industria de ingredientes: Innovación y Seguridad

Salud y funcionalidad
1. Desarrollo y validación de ingredientes funcionales
  Extracción, filtración, fermentación, hidrólisis y estabilización de biomasa alimentaria para obtener ingredientes con beneficios para la salud.
2. Caracterización de ingredientes (digestibilidad, calidad proteica, reología, etc.)
  Asegura que los ingredientes cumplen con los requisitos funcionales y de salud.
3. Estudios clínicos y validación científica de ingredientes
  Respaldo científico para alegaciones de salud y funcionalidad.
Sostenibilidad y economía circular
1. Recuperación y valorización de subproductos alimentarios
  Aprovechamiento de residuos y subproductos para crear nuevos ingredientes, fomentando la economía circular.
2. Desarrollo de materiales/productos circulares a partir de materias primas recuperadas
  Innovación en ingredientes y packaging sostenible.
3. Cálculo de huella ambiental y ACV de ingredientes
  Permite demostrar sostenibilidad y reducir el impacto ambiental.
Proteínas alternativas
1. Diseño de alimentos con proteínas alternativas y compuestos bioactivos
  Desarrollo de ingredientes a partir de fuentes vegetales, microalgas, hongos, etc.
2. Nuevas oportunidades biotecnológicas basadas en microorganismos
  Producción de proteínas alternativas mediante fermentación y biotecnología.
3. Nutrición sostenible con ingredientes upcycled
  Uso de subproductos para obtener proteínas alternativas.
Aceptación sensorial y cultural de ingredientes alternativos
1. Estudios sensoriales con consumidores (HUT, benchmark, aceptabilidad)
  Evaluación de la aceptación y preferencia de nuevos ingredientes.
2. Evaluación de experiencia de usuario y apoyo en diseño de producto/servicio
  Adaptación de ingredientes a las expectativas culturales y sensoriales del mercado.
3. Investigación de consumidor y neuromarketing
  Predicción del comportamiento emocional y percepción de ingredientes alternativos.
Digitalización y control de calidad
1. Digitalización y automatización de biosensores y kits rápidos
  Control de calidad en tiempo real y reducción de errores.
2. Modelos predictivos e IA para calidad de ingredientes y procesos
  Optimización de la producción y mejora de la trazabilidad.
3. Sistemas de monitorización no destructiva basados en IoT
  Seguimiento continuo de parámetros críticos en la fabricación de ingredientes.
Escalado industrial y abastecimiento de nuevos ingredientes
1. Validación y pilotaje de procesos de obtención de ingredientes a escala industrial
  Asegura la viabilidad técnica y económica del escalado.
2. Selección y validación de alternativas tecnológicas para la valorización de subproductos
  Facilita la diversificación de fuentes y el abastecimiento sostenible.
3. Transferencia de conocimiento y apoyo en industrialización
  Acompañamiento en la transición desde el laboratorio a la planta industrial.
Regulación y seguridad
1. Asesoramiento integral en regulación y seguridad alimentaria
  Cumplimiento normativo para ingredientes nuevos y funcionales.
2. Métodos rápidos y digitalizados para detección de contaminantes y alérgenos
  Garantía de seguridad y calidad.
3. Sistemas genéticos y metodologías ADN para autenticidad y trazabilidad
  Refuerza la confianza y la transparencia en la cadena de valor.

Obtención y desarrollo de nuevos ingredientes

Ingredientes y extractos funcionales a partir de frutas y verduras fermentadas con hongos filamentosos
Ingrediente fermentado por hongos a partir de frutas y verduras
Concentrado de proteína de microalga
Ingredientes a partir de microorganismos obtenidos por fermentación
Tecnologías para convertir biomasa en proteínas e ingredientes circulares (hidrolizados proteicos)
Extracción, filtración, fermentación, hidrólisis y estabilización de biomasa alimentaria (Bioproducción en alimentación)
Formulación de alimentos sostenibles con ingredientes revalorizados (upcycled)
Proteínas alternativas en el diseño de alimentos

Valorización de subproductos para crear nuevos ingredientes

Prevención y reducción del desperdicio alimentario
Valorización de subproductos alimentarios
Selección, ensayo y validación de alternativas de valorización de subproductos
Estudios comparativos y/o validación de tecnología para la valorización de subproductos alimentarios

Caracterización funcional, nutricional y tecnológica de ingredientes

Caracterización de ingredientes e impacto en matrices alimentarias (digestibilidad, calidad proteica, reología, etc.)
Caracterización de nuevos ingredientes con beneficios para la salud

Biotecnología aplicada a ingredientes

Nuevas oportunidades y desarrollos biotecnológicos basados en microorganismos

Procesado y tecnologías avanzadas para ingredientes

Homogeneización por Ultra-Alta Presión (UHPH)
Diseño estructural de los alimentos
Tratamiento de altas presiones para nuevos productos
Desarrollo de nuevos productos mediante tecnología de coextrusión

Digitalización, calidad y eficiencia en la producción de ingredientes

Control inteligente de calidad con tecnologías no destructivas
Modelos predictivos de calidad y proceso
Digitalización y automatización de biosensores y kits rápidos
Diagnóstico 4.0 para procesos más eficientes
Optimización de procesos productivos con gestión de datos (AZPilotManager)
Plataforma sensórica distribuida basada en IoT

Sostenibilidad y evaluación ambiental aplicada a ingredientes

Cálculo de huella ambiental (carbono, hídrica)
Análisis de Ciclo de Vida (ACV)
Indicadores ambientales y sociales para productos locales
Diseño de nuevos productos y formulaciones sostenibles
Nuevos productos y materiales circulares a partir de subproductos
Etiquetado ambiental y estrategias de diferenciación sostenible

Aceptación, validación de mercado y sensorial

Estudios sensoriales con consumidores (pruebas de aceptabilidad, HUT, benchmark)
Análisis de panelistas expertos
Uso de técnicas de mapa de preferencias
Estudios cuantitativos de hábitos y preferencias del consumidor
Estudios cualitativos (focus group, entrevistas abiertas)
Predicción de comportamiento emocional (neuromarketing)
Test emocional del producto
Evaluación de experiencia de usuario

Leguminosas para un futuro sostenible: innovación hacia la autosuficiencia europea

AZTI y NEIKER, a través del proyecto 3SLEKA, han transformado excedentes de legumbres cultivadas sin químicos en harinas, snacks y untables saludables, adaptados a la población mayor. La iniciativa impulsa proteínas vegetales sostenibles, reduce desperdicios y refuerza la autosuficiencia alimentaria en Euskadi.

Reutilización de salmueras y recuperación de proteínas en la industria conservera

AZTI ha desarrollado un sistema de regeneración de salmueras en conserveras de atún que permite reutilizar hasta el 90% del agua de cocción, recuperar proteínas de alto valor y reducir costes e impacto ambiental.

Del raspón al recurso: economía circular para un vino más sostenible

AZTI ha demostrado cómo la economía circular puede transformar los subproductos del vino en valor añadido. A través de procesos innovadores, el raspón de uva se convierte en bioetanol y en piensos con alto valor nutricional, reduciendo costes ambientales y desperdicios. El modelo conecta agricultura, alimentación y ganadería, consolidando a Rioja Alavesa como referente en bioeconomía sostenible.

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Industria de ingredientes

Desafíos del sector - Soluciones que ofrece AZTI

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Jaime Zufía

Coordinador área de procesos eficientes y sostenibles

Casos de éxito

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