Producción de ingredientes alimentarios innovadores mediante fermentación de microorganismos, aportando sostenibilidad, funcionalidad y nuevas oportunidades de formulación.
Es un proceso de fermentación controlada de microorganismos que genera ingredientes con propiedades diferenciadas (funcionales, nutricionales o tecnológicas), aplicables en el desarrollo de nuevos alimentos.
Responde a la demanda de ingredientes más naturales, sostenibles y versátiles, y ofrece a la industria nuevas vías para mejorar la salud y la funcionalidad de los productos, reduciendo la dependencia de recursos tradicionales.
Se seleccionan y cultivan microorganismos específicos en condiciones controladas, obteniendo compuestos que pueden ser utilizados como ingredientes, mejoradores tecnológicos o enriquecedores nutricionales.
Sectores: Industria de ingredientes, Sector alimentario
Lineas de investigación: Biotecnología, Sostenibilidad y ecoeficiencia alimentaria
Sublíneas de investigación: Biotecnología alimentaria, Nuevas fuentes de proteínas y bioproductos