F4F – Expo Foodtech 2026 feria bat baino askoz gehiago da. Maiatzaren 27an eta 28an, BEC – Bilbao Exhibition Centre elikagaien industriak etorkizunari forma emateko topagune bihurtuko da: 8.000 profesional baino gehiago bilduko dira Bilbon, sektorearen eraldaketari buruz eztabaidatzeko, ikasteko eta bultzatzeko.
Edizio hau bidai eraldatzailea izango da, elikagaiak ekoiztu, prozesatu eta banatzeko era birdefinituko duena. Automatizazioa, robotika, adimen artifiziala, 4.0 industria eta ikusmen artifizialeko sistemak dira gaur egungo iraultzaren protagonista nagusiak, eta AZTIk zientziaren eta berrikuntza aplikatuaren bidez lidergoa sustatzen du arlo horietan.
AZTIren standean ikusiko duzuna
Beste urte batez, AZTIren standean (erdiko pasabidean) industrian dagoeneko martxan dauden eta emaitzak ematen ari diren irtenbideak erakutsiko ditugu. Irtenbide horiek gaur egun industriak aurre egin behar dien lau erronka nagusiei erantzuten diete:
OSASUNA: Elikagai osasungarriagoak diseinatu
Gaur egun, pertsonek zaintzen lagunduko diguten elikagaiak eskatzen ditugu, behar zehatzei erantzuten dietenak eta gure eguneroko bizimodura egokitzen direnak. Horri erantzuteko, industriak lehenik jakin behar du jendeak benetan zer jaten duen eta zer falta zaion. AZTIk horretarako tresnak garatu ditu:
- Irudien ezagutzan oinarritutako Adimen Artifiziala: elikagaiak identifikatzen ditu, kantitateak estimatzen ditu eta informazio hori guztia benetako nutrizio-datu bihurtzen du (energia, makronutrienteak, adierazle nagusiak). Denborarekin, horrek nutrizio-profil pertsonalizatuak sortzea ahalbidetuko du, elikadura-ohiturak, gabeziak eta bilakaera kontuan hartuta.
- Foodata: produktuak hasieratik nutrizio-, araudi- eta merkatu-irizpideekin garatzeko plataforma. Etiketatzea kalkulatzen du, osasun-adierazpenak ebaluatzen ditu eta kontsumitzaileen beharretatik abiatuta produktua diseinatzeko aukera ematen du.
- Benetako kasuak: YUIT (disfagia bezalako behar oso espezifikoak dituzten pertsonentzako irtenbidea), Alakrana (atun-proteina haurrentzako formatuan) eta Apex-Air Nuts (nutrizio-profil hobea duten snackak eta prozesatze-teknologia berritzaileak).
LEHIAKORTASUNA: Hobeto berritzea, ez bakarrik azkarrago
Produktu askok ez dute huts egiten gaizki garatuta daudelako, beranduegi iristen direlako baizik, edo merkatuak aldatu egin delako merkaturatzen direnerako. Hobeto lehiatzeko, ezinbestekoa da merkatua benetan nora doan ulertzea eta I+G prozesu arinagoak eta errore-marjina txikiagokoak izatea.
- AZTIren Kontsumo Behatokia: MAPAren 20 urtetik gorako serie historikoetako datu ofizialak eta EIT Food-en Kontsumitzaileen Behatokiaren Europako azterketak uztartzen ditu. gertatzen ari den eta zergatik ikusteko aukera ematen du: kontsumoaren bilakaera, produktuaren, kanalaren, eskualdearen eta kontsumitzaile-profilaren arabera, eta joera bakoitzaren atzean dauden motibazioak eta oztopoak.
- AZPilotManager: formulazioa, osagaiak, trazabilitatea eta probak sistema bakar batean zentralizatzen dituen plataforma digitala. Kalkulu-orri sakabanatuak ezabatzen ditu, kalkulu gakoak automatizatzen ditu (nutrizio-profila, alergenoak, kostuak) eta trazabilitate osoa ziurtatzen du, lehengaitik azken produkturaino.
- EATrends (AZTIren Elikadura Joerak): zientzia, kontsumitzaileen ezagutza eta industriarekin duten harreman zuzena uztartzen dituzte, epe ertainera elikadura-sistema eraldatzen duten indarrak identifikatzeko eta erabakiak irizpide sendoagoekin hartzen laguntzeko.
- Kasu errealak: berrikuntzagatik nabarmentzen diren produktuak erakutsiko ditugu.
SEGURTASUNA ETA KONFIANTZA. Segurtasuna jada ez da kontrola bakarrik
Kontsumitzaileak jakin nahi du zer erosten ari den, nondik datorren eta zer berme dituen atzean. Arazo mikrobiologiko bat, iruzur bat edo kalitate-desbideratze bat ez dira soilik gorabehera teknikoak: izen onaren eta negozioaren arriskuak dira. Hala ere, kontrol sistema asko oraindik geldoak eta erreaktiboak dira. AZTI trabaja en un nuevo modelo que pasa de detectar a anticipar.
Kontsumitzaileak jakin nahi du zer erosten ari den, nondik datorren eta zer berme dituen atzean. Arazo mikrobiologiko bat, iruzur bat edo kalitate-desbideratze bat ez dira soilik gorabehera teknikoak: izen onaren eta negozioaren arriskuak dira. Hala ere, kontrol sistema asko oraindik geldoak eta erreaktiboak dira. AZTIk detektatzetik aurrea hartzera igarotzen den eredu berri baten alde egiten du.
- Xpectra: NIR teknologian oinarritutako tresna digitala, produktu baten kalitatea eta osaera analizatzeko aukera ematen duena lagina suntsitu gabe. Espektroa instalazioan bertan hartzen da, eta hodeian egiten da analisia; hala, emaitzak unean bertan baliozkotu daitezke, eredu pertsonalizatuak sortu, eta desbideratzeak edo iruzurrak detektatu, kontsumitzailearengana iritsi baino askoz lehenago. Ez da oso profil espezializatua behar emaitzak interpretatzeko.
- Fagoak: bakterio zehatzak bakarrik infektatzen dituzten birus naturalak. Patogeno espezifikoak kentzeko aukera ematen dute, gainerako mikroorganismoei eta elikagaiari eragin gabe, kimikorik gehitu gabe eta beste kontrol-estrategia batzuekin bat etorriz. Katearen hainbat puntutan aplika daitezke: lehen mailako ekoizpenetik hasi eta prozesatu edo elikagai bereraino.
JASANGARRITASUNA. Hobeto ekoiztu, gutxiagorekin
Elikadura-katean sartzen diren baliabide gehienak ez dira guztiz aprobetxatzen: hondakin gisa tratatzen diren azpiproduktuak daude, haien kudeaketari lotutako kostuak eta balio-aukerak galdu egiten dira. Erronka ez da gehiago ekoiztea bakarrik, baizik eta hobeto ekoiztea, fluxu bakoitzak balioa izan dezakeen eredu zirkular batean.
- Biomasa eta azpiproduktuak balorizatzea: erauzketa-, iragazte-, hartzitze- eta hidrolisi-teknologien bidez, AZTIk baztertu ohi diren materialak osagai funtzional, seguru eta bideragarri bihurtzen ditu industria-mailan. Adibide zehatzak: irin eta ogia egiteko produktu bihurtutako zereal puskak, animaliak elikatzeko kafe-hondarrak, arrainaren azpiproduktuak (bioongarriak) eta ardogintzako hondakinak (akuikulturako elikagaiak).
- Microalgak: algen biomasa proteina eta konposatu funtzionaletan aberatsak diren osagaietan kontzentratzen eta eraldatzen duen hazkuntza- eta iragazte-prozesua, nutrizio-balio handia duena eta giza elikaduran zuzenean aplikatzen dena.
- Envirodigital: produktu batek bizi-ziklo osoan duen ingurumen-aztarna kalkulatzen duen tresna (baliabideen erabilera, emisioak, ur-kontsumoa). Ez du soilik neurtzen: alternatibak alderatzeko aukera ematen du, eragin handiena non dagoen identifikatu eta hori murrizteko erabakiak hartzeko aukera ematen du.
AZTI hitzaldien egitarauan
AZTIko lantaldeak, standaz gain, parte-hartze aktiboa izango du Hello F4F programan: hitzaldiak, moderazioak eta goi-mailako mahai-inguruak.
Asteazkena Maiatzaren 27an
- 11h – 12h · Auditorio AZTI
Blue Foods: Aquaculture and Marine Protein with Purpose
Leire Arantzamendi — Ikertzaile seniorra (PhD) parte hartzen du
- 12:30h –13:15h · Agrifood Nation
Technology as strategic advantage: AI, automation and biotech integration
Teresa Pérez Bárcena — Transformazio Digitalaren eta Sistemen zuzendaria parte hartzen du
- 13h – 14h · Auditorio Agrobank
Promoción y puesta en valor del sector alimentario: claves para atraer y retener talento
Mikel Escriche — Lan-harremanen arduraduna moderatzen du
- 16h30 – 17h30 · Auditorio Agrobank
Precision Nutrition at Scale: From Aspirational Niche to Mainstream
Itziar Tueros — Zuzendari Nagusi Ondokoa parte hartzen du
Sara Arranz — Elikadura eta Osasun sailaren Koordinatzailea parte hartzen du
- 17h30 – 18h15 · Auditorio Agrobank
Healthy by Design: Innovation and Next‑Gen Reformulation
Saioa Álvarez — Ikertzailea (PhD) moderatzen du
Osteguna Maiatzaren 28an
- 13h – 14h · Auditorio Siemens
Confianza desde el primer minuto: seguridad alimentaria y reputación
María Lavilla — Ikertzaile seniorra (PhD) parte hartzen du
