En este laboratorio investigamos la estructura interna y funcionalidad de ingredientes y matrices alimentarias a escala microscópica y molecular.
Su misión es apoyar la reformulación, el diseño de nuevos productos y el entendimiento de cómo los procesos industriales afectan propiedades estructurales y funcionales de los alimentos.
Entre sus competencias se incluyen:
Sectores: Alimentación y Salud, Industria de ingredientes, Sector alimentario
Lineas de investigación: Nuevos alimentos y tecnologías, Nutrición y salud personalizada
Sublíneas de investigación: Formulación y transformación, Innovación en alimentos para necesidades específicas, Nuevos ingredientes con propiedades específicas y de salud, Tecnologías alimentarias de procesado y conservación