La salmuera agotada procedente de la cocción de túnidos representa uno de los principales desafíos ambientales y económicos para la industria conservera. Su alta salinidad dificulta el vertido a la red de saneamiento y encarece notablemente su gestión.
El reto consistía en desarrollar una solución sostenible que redujera el impacto ambiental del proceso de cocción y, al mismo tiempo, aportara valor añadido a partir de los subproductos generados durante la producción de conservas de bonito y atún.
El equipo investigador de AZTI ha desarrollado, en colaboración con empresas del sector, un sistema avanzado de regeneración de salmueras basado en tecnologías de microfiltración y nanofiltración.
Este proceso permite reutilizar el agua salina de cocción, separando los compuestos indeseados y recuperando fracciones de interés.
Además, el sistema concentra proteínas de alta calidad presentes en la salmuera, obteniendo un nuevo ingrediente con potencial para aplicaciones alimentarias y nutracéuticas, al tiempo que optimiza los recursos hídricos y energéticos del proceso.
Sectores: Sector alimentario, Sector pesquero y acuícola
Lineas de investigación: Economía azul, Economía circular, Sostenibilidad y ecoeficiencia alimentaria
Sublíneas de investigación: Eficiencia productiva, Sostenibilidad alimentaria