Nuggets de atún: una alternativa saludable, sin gluten y nutricionalmente equilibrada

El desafío

La empresa Echebastar, a través de su marca Alakrana, buscaba ampliar su oferta de productos del mar con una propuesta innovadora y saludable. El objetivo era desarrollar un formato cómodo, atractivo y adaptado a las nuevas tendencias de consumo, manteniendo todo el valor nutricional del atún y eliminando al mismo tiempo el gluten de la formulación.

La solución

Con la colaboración de AZTI, se diseñó y validó una receta innovadora de nuggets de atún que combina alto contenido proteico, bajo aporte en grasas saturadas y ausencia total de gluten.

El desarrollo se centró en:

• Seleccionar materias primas de calidad y optimizar el procesado para conservar las propiedades nutricionales del atún.
• Reformar la textura y el empanado, sustituyendo ingredientes convencionales por opciones sin gluten que mantienen la jugosidad y el sabor.
• Equilibrar el perfil nutricional, garantizando una alternativa saludable tanto para consumidores con intolerancia al gluten como para quienes buscan opciones más equilibradas y sostenibles.

Los resultados

• Nuggets de atún sin gluten, con alto valor proteico y perfil nutricional equilibrado.
• Producto saludable, cómodo y atractivo para nuevos segmentos de consumo.
• Innovación dentro del sector pesquero vasco, impulsando la transformación hacia alimentos marinos de mayor valor añadido.