Servicio de análisis genético desarrollado por AZTI para verificar la autenticidad del queso Idiazabal (Denominación de Origen Protegida), garantizando su origen, composición y trazabilidad. Este método permite confirmar de forma precisa si el producto procede exclusivamente de leche de oveja latxa o carranzana, tal y como establece el pliego de condiciones de la DOP.
La falsificación o el uso de materia prima no autorizada en productos con DOP puede generar pérdidas económicas, dañar la reputación del sello y reducir la confianza del consumidor. Este servicio ofrece una herramienta científica y objetiva para garantizar la veracidad del origen, proteger a los productores y reforzar el valor del producto en el mercado.
Mediante técnicas de análisis de ADN, se extrae y analiza la huella genética del queso o de la leche utilizada y se compara con los perfiles genéticos de referencia de las razas autorizadas.
El método mantiene su fiabilidad incluso en quesos curados, donde otros análisis pierden efectividad, y puede aplicarse tanto en producto final como en muestras intermedias de producción.
Sectores: Sector alimentario
Lineas de investigación: Calidad y seguridad alimentaria
Sublíneas de investigación: Calidad y trazabilidad