Diseño y realización de estudios de caducidad, incluidos Challenge test

Problema que resuelve

La industria alimentaria debe establecer fechas de caducidad precisas y volver a validarlas ante cualquier cambio en ingredientes, procesos o condiciones de conservación. Si no se hace de manera rigurosa, existe riesgo de alertas sanitarias, desperdicio y costos elevados. Además, las innovaciones tecnológicas en procesos requieren la validación específica para cada alimento/composición.

Qué hacemos y cómo lo hacemos

En AZTI diseñamos estudios de caducidad a medida, que evalúan la evolución del producto desde múltiples perspectivas:

• Sensorial, para mantener aceptación del consumidor.
• Físico-química, controlando parámetros como pH, humedad o composición.
• Microbiológica, mediante evolución natural y/o Challenge tests—ensayos en los que se inocula el alimento con microorganismos relevantes para medir su comportamiento durante el almacenamiento controlado.

Diseñamos los protocolos teniendo en cuenta etapas de elaboración, distribución y condiciones de consumo, evaluando riesgos, bibliografía y modelos predictivos (como Combase) para optimizar el diseño. Empleamos tecnologías como altas presiones, o atmósferas modificadas, además de tecnologías térmicas convencionales, y contamos con infraestructuras para simular condiciones reales de conservación.

Beneficios clave

• Definición precisa de caducidades que minimizan riesgos sanitarios y logísticos.
• Reducción de desperdicio alimentario al evitar plazos excesivamente conservadores o retiradas de lotes de producto.
• Optimización económica, al ajustar procesos y lanzamientos de productos.
• Evidencia científica clara para cumplimiento normativo y comunicación con autoridades. Mejora y blinda la imagen de la marca.
• Validación en condiciones realistas, adaptada al producto concreto de cada empresa.