Diseño estructural de los alimentos

Problema que resuelve

La diferenciación en el mercado exige desarrollar productos diferenciadores que ofrezcan experiencias sensoriales únicas y respondan a las demandas de salud y sostenibilidad. La industria necesita controlar la estructura de los alimentos para optimizar texturas, la estabilidad, la liberación de nutrientes y la incorporación de nuevos ingredientes.

Qué hacemos y cómo lo hacemos

En AZTI aplicamos diseño estructural para:

• Optimizar la integración de ingredientes con funcionalidad tecnológica en matrices alimentarias.
• Desarrollar alimentos con propiedades sensoriales y de textura personalizadas, como texturas crujientes o suaves.
• Mejorar estabilidad de geles, emulsiones y espumas.
• Controlar la liberación de nutrientes y compuestos bioactivos, incrementando su bioaccesibilidad.
• Reducir ingredientes críticos como la grasa, el azúcar o la sal, desarrollando alimentos más saludables, pero manteniendo las propiedades sensoriales.
• Desarrollar alimentos para grupos poblacionales con requerimientos específicos (niños, senior, deportistas, etc.).
• Desarrollar alimentos más sostenibles mediante la incorporación eficiente de ingredientes alternativos en matrices alimentarias.
• Transferir desarrollos listos para su escalado industrial.

Beneficios clave

• Desarrollo de productos diferenciadores con texturas y propiedades sensoriales personalizadas y con mayor aceptación del consumidor.
• Optimización de calidad, de la estabilidad y funcionalidad de ingredientes y matrices.
• Innovación alineada con tendencias de conveniencia, placer, salud y sostenibilidad.