Método de análisis de ADN para determinar con precisión la especie animal presente en productos cárnicos, garantizando autenticidad, trazabilidad y prevención de fraudes.
Es un método de análisis genético que permite identificar la especie o especies presentes en un producto cárnico, incluso tras procesos de transformación como cocción, curado o enlatado.
En la industria alimentaria, el etiquetado incorrecto, la sustitución de especies o la presencia de carne no declarada suponen un riesgo para la confianza del consumidor, el cumplimiento legal y la competitividad de las empresas. Este servicio asegura que la composición real del producto coincide con la declarada.
Mediante técnicas de ADN, se extrae material genético de la muestra y se compara con bases de datos de referencia validadas. El método es aplicable tanto a carnes frescas como a productos elaborados y permite detectar mezclas, incluso en cantidades mínimas.
Sectores: Sector alimentario
Lineas de investigación: Calidad y seguridad alimentaria, One health
Sublíneas de investigación: Calidad y trazabilidad