Desarrollo de ingredientes y extractos funcionales obtenidos mediante la fermentación controlada de frutas y verduras con hongos filamentosos, que aportan propiedades saludables y diferenciales en alimentos e ingredientes.
Es un proceso biotecnológico que transforma frutas y verduras mediante fermentación con hongos filamentosos, generando extractos con propiedades funcionales y compuestos bioactivos de alto valor añadido.
La industria demanda soluciones que mejoren el perfil nutricional y funcional de los alimentos, a la vez que impulsen la sostenibilidad mediante el uso de materias primas vegetales. Este proceso permite obtener ingredientes innovadores para reformulación y desarrollo de nuevos productos.
Mediante fermentación controlada con hongos seleccionados, se potencian o liberan compuestos bioactivos presentes en las frutas y verduras, generando extractos con mayor biodisponibilidad, estabilidad y eficacia funcional.
Sectores: Industria de ingredientes, Sector alimentario
Lineas de investigación: Biotecnología, Sostenibilidad y ecoeficiencia alimentaria
Sublíneas de investigación: Biotecnología alimentaria, Nuevas fuentes de proteínas y bioproductos