Ingrediente innovador obtenido mediante fermentación de frutas y verduras con hongos, que concentra nutrientes y compuestos funcionales para su aplicación en la industria alimentaria.
Un ingrediente fermentado que integra los beneficios de la fermentación microbiana con la riqueza nutricional de frutas y verduras, orientado a mejorar el perfil nutricional y funcional de alimentos y bebidas.
Permite generar ingredientes más digeribles y funcionales, adaptados a la tendencia de productos naturales y sostenibles, a la vez que facilita la valorización de materias primas vegetales.
Los hongos transforman la matriz vegetal a través de procesos enzimáticos, dando lugar a un ingrediente con propiedades diferenciadas, mayor biodisponibilidad de nutrientes y potencial de uso como base en formulaciones.
Sectores: Industria de ingredientes, Sector alimentario
Lineas de investigación: Bioeconomía, Biotecnología, One health, Sostenibilidad y ecoeficiencia alimentaria
Sublíneas de investigación: Biotecnología alimentaria, Nuevas fuentes de proteínas y bioproductos