Gastronomía sostenible: Guía de buenas prácticas ambientales y socioeconómicas en el sector de la restauración

¿Qué es?

La gastronomía puede ser motor de cambio. Esta guía, desarrollada por AZTI en colaboración con Basque Know‑How Fundazioa, ofrece herramientas concretas para que los restaurantes adopten un modelo de restauración responsable, reduciendo su impacto ambiental mientras fortalecen su competitividad y contribuyen a una economía local más justa.

¿Qué aporta esta guía?

Permite integrar criterios de sostenibilidad en decisiones estratégicas y operativas del sector de la restauración, ofreciendo a los establecimientos una ventaja competitiva y promoviendo un consumo consciente entre los clientes. Además, incentiva a toda la cadena de valor a participar en este compromiso.

Contenidos destacados

• Introducción al concepto de gastronomía sostenible.
• Aprovisionamiento sostenible: selección de productos locales, de temporada y con certificación ambiental.
• Gestión de residuos y despilfarro alimentario: prácticas para reducir el desperdicio y mejorar la eficiencia.
• Uso eficiente de recursos: agua y energía.
• Edificación y materiales sostenibles: diseño ecoeficiente y empleo de insumos responsables.
• Gestión del personal y responsabilidad social: promoción de prácticas inclusivas, sostenibles y participativas.
• Comunicación: cómo transmitir de forma transparente los esfuerzos sostenibles al público.

¿A quién va dirigida?

A responsables del sector de la restauración, gerentes, chefs, y cualquier profesional que quiera transformar su negocio hacia un modelo más sostenible, resiliente y reconocido por su compromiso ambiental y social.