La Denominación de Origen Protegida (DOP) Idiazabal necesitaba contar con una metodología genética que garantizara que la leche utilizada en la elaboración de sus quesos proviniera exclusivamente de ovejas de raza Latxa y/o Carranzana.
El principal desafío técnico consistía en identificar marcadores genéticos exclusivos de estas razas, con el objetivo de crear una técnica de análisis de ADN aplicable tanto en muestras de leche como en queso finalizado.
AZTI diseñó una innovadora metodología de análisis de ADN que permite verificar con precisión si la leche utilizada en la producción del queso proviene exclusivamente de ovejas Latxa y/o Carranzana, o si se ha mezclado con leche de otras razas.
Esta técnica es válida y aplicable tanto en leche como en queso ya producido.
Una identificación genética que permite realizar controles rigurosos tanto en leche como en quesos terminados, ofreciendo una herramienta efectiva de verificación para la DOP Idiazabal.
La metodología ha sido validada y cuenta con acreditación oficial por parte de ENAC, conforme a la norma ISO 17025.
Sectores: Industria de ingredientes, Sector alimentario
Lineas de investigación: Biotecnología, Calidad y seguridad alimentaria
Sublíneas de investigación: Biotecnología alimentaria, Calidad y trazabilidad