FRIBASA y EROSKI buscaban desarrollar una línea de productos vegetales de IV gama, envasados al vacío, sin aditivos ni conservantes, con una vida útil de al menos siete días y listos para cocinar.
El principal reto técnico consistía en definir las condiciones de procesado adecuadas para diferentes mezclas de verduras, ya que no todas responden igual al corte, lavado, secado o envasado. El objetivo era mantener la calidad y seguridad del producto final sin recurrir a aditivos químicos.
AZTI ha acompañado a ambas empresas en el desarrollo completo de esta nueva línea.
Se realizaron pruebas a escala laboratorio e industrial, se estudiaron diferentes combinaciones de verduras y formatos de corte, y se ajustaron las operaciones clave del proceso (como el lavado, secado y envasado al vacío).
Además, se asesoró en la selección de maquinaria y se formó al personal de FRIBASA que opera la línea.
Sectores: Fabricantes de maquinaria y equipos industriales, Sector alimentario
Lineas de investigación: Comportamiento de consumo y tendencias, Nuevos alimentos y tecnologías
Sublíneas de investigación: Análisis sensorial y preferencias de consumo, Tecnologías alimentarias de procesado y conservación