Promover la sostenibilidad en la cadena alimentaria local, evaluando el impacto ambiental del uso de materias primas locales frente a no locales y desarrollando estrategias para mejorar la sostenibilidad en el sector de colectividades (catering y restauración).
La solución desarrollada en el proyecto SOSTELOCAL consiste en impulsar el aprovisionamiento sostenible y local en el sector agroalimentario mediante la evaluación de la disponibilidad de materias primas frente a la demanda, el diseño de un plan de actuación con acuerdos de compra-venta y la creación de menús más sostenibles, fomentando la trazabilidad y la sostenibilidad en toda la cadena de valor.
Sectores: Gestión de la innovación, Sector alimentario
Lineas de investigación: Comportamiento de consumo y tendencias, Sostenibilidad y ecoeficiencia alimentaria
Sublíneas de investigación: Eficiencia productiva, Identificación de tendencias y patrones de consumo alimentario, Sostenibilidad alimentaria