La demanda por parte de los consumidores de modelos de negocio más sostenibles es creciente, aunque persisten dudas sobre la veracidad de las auto-declaraciones de sostenibilidad de los negocios. Además, la inversión en sostenibilidad y certificaciones presenta un reto económico significativo para muchos establecimientos, y la alta rotación laboral complica el compromiso con prácticas sostenibles. Con el fin de convertir la gastronomía de Esukadi y Bizkaia en un referente de sostenibilidad, el desafío era diseñar un sistema fiable y atractivo que permita evaluar y certificar el grado de sostenibilidad de los restaurantes, alineado con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y las expectativas del sector gastronómico.
La creación de una certificación “Sustainable Gastronomy”, que incluye:
Sectores: Gestión de la innovación, Sector alimentario
Lineas de investigación: Comportamiento de consumo y tendencias, Economía circular, Sostenibilidad y ecoeficiencia alimentaria
Sublíneas de investigación: Eficiencia productiva, Identificación de tendencias y patrones de consumo alimentario, Sostenibilidad alimentaria