La bacteria Listeria monocytogenes sigue siendo uno de los mayores retos en seguridad alimentaria. Su capacidad para sobrevivir y adaptarse en entornos de procesado la convierte en una amenaza persistente, incluso con estrictas medidas de higiene.
El aumento de casos en Europa y la creciente presión regulatoria evidencian la necesidad de soluciones innovadoras, eficaces y seguras, que puedan integrarse fácilmente en los procesos de producción sin afectar a la calidad de los alimentos.
AZTI ha desarrollado una fórmula natural e innovadora basada en bacteriófagos para controlar Listeria monocytogenes en alimentos y entornos de producción. Esta solución biotecnológica complementa las medidas de higiene convencionales, reforzando la seguridad alimentaria sin alterar la microbiota beneficiosa ni las propiedades organolépticas del producto.
La solución desarrollada ha demostrado una alta eficacia frente a Listeria monocytogenes en alimentos pesqueros, cárnicos, lácteos y vegetales, logrando reducir significativamente su presencia en condiciones reales de aplicación. Estos resultados consolidan a AZTI como referente en el desarrollo de herramientas biotecnológicas para el biocontrol de patógenos en la industria alimentaria.
Sectores: Alimentación y Salud, Sector alimentario
Lineas de investigación: Biotecnología, Calidad y seguridad alimentaria, One health
Sublíneas de investigación: Biotecnología alimentaria, Minimización de riesgos alimentarios