Sukalde profesional bat bezala ekipatutako espazioa, erabilera industriala izan dezaketen elikagai kontzeptu berriak garatzeko, testatzeko eta doitzeko diseinatua.
AZTIren sukalde esperimentalean biltzen dira teknologia berritzaileenetako batzuk, zientziaren eta gastronomiaren ardatza bultzatzeko eta sukaldaritzaren eta elikagaien industriaren sektorerako irtenbide berriak sortzeko. 150 m²-tan, benetako laborategi gastronomiko gisa sortuak, sukaldaritzako, zientziako eta teknologiako profesionalek elkarri eragiten diote, berrikuntzara eta ekipo eta etxetresna berriak diseinatzera bideratutako ingurune sortzaile batean.
Merkatu-ikerketako metodologia berrietan, AZTIren ezagutza zientifikoan eta industriarekiko eta kontsumitzaileekiko hurbiltasunean oinarrituta, sukalde esperimentalak soluzio berritzaile aurreratuak sortzea errazten du, industriara eta elikagaien banaketara transferitzeko.
Sektoreak: Elikadura eta Osasuna, Elikagaien sektorea, Makineria eta tresneria industrialen ekoizleak
Ikerketa lerroak: Elikagai eta teknologia berriak, Kontsumoaren portaera eta joerak, Nutrizio eta osasun pertsonalizatua
Ikerketa-azpilerroak: Analisi sentsoriala eta kontsumitzaileen lehentasunak, Behar espezifikoetarako elikagaien berrikuntza, Formulazioa eta eraldaketa, Propietate espezifikoak eta osasunerako onurak dituzten osagai berriak, Prozesatze- eta kontserbazio-teknologiak