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Derio, 24 de febrero de 2026 – En un contexto de presión de costes, regulación creciente y consumidor más exigente, innovar ya no es solo cuestión de creatividad, sino de foco estratégico. Con esta premisa, AZTI lanza la actualización 2026 de EATrends, su herramienta de vigilancia estratégica orientada a transformar señales del entorno en decisiones empresariales concretas
Tras el dossier publicado en 2025, esta nueva edición no identifica tendencias nuevas, sino que analiza cómo evolucionan las existentes y qué implicaciones reales tendrán en 2026 para I+D+i, desarrollo de producto y posicionamiento competitivo.
El análisis de 2025 confirma un escenario más selectivo: financiación más prudente, presión sostenida sobre márgenes, endurecimiento regulatorio en Europa y un consumidor que exige salud y sostenibilidad, pero sin penalización en precio.
“El mercado entra en una fase de madurez pragmática. En 2026 veremos menos apuestas disruptivas sin recorrido y más innovación viable, escalable y con retorno claro”, señala Sonia Riesco, del equipo EATrends de AZTI.
La actualización identifica cinco fuerzas que están reconfigurando las decisiones empresariales: la presión estructural sobre costes y precios, un entorno normativo cada vez más complejo, el riesgo climático y las exigencias en sostenibilidad, la brecha entre ciencia e industrialización y un consumidor cambiante que combina conciencia y cautela
A partir del seguimiento de las ocho EATrends, el informe converge en tres territorios donde previsiblemente se concentrará la innovación en 2026: la nutrición con propósito, vinculada a la salud preventiva; la diversificación inteligente, centrada en alternativas proteicas viables y sensorialmente competitivas; y la resiliencia del sistema alimentario, basada en digitalización, eficiencia y gestión predictiva del riesgo.
Según AZTI, 2026 estará marcado por una innovación más selectiva, con mayor exigencia de escalabilidad industrial y retorno económico en plazos razonables. Las empresas priorizarán tecnologías maduras y proyectos con aplicación directa en mercado, reforzando la conexión entre ciencia, regulación y negocio desde las fases iniciales de desarrollo.
La versión completa del informe, disponible en la web de AZTI, detalla los indicadores y escenarios que marcarán la evolución de la industria alimentaria en 2026.