Txokolate-barriten birformulazio osasungarria – berrikuntza AEBetako merkaturako

Erronka

NATRA enpresak bere txokolate-barritak birformulatu nahi zituen AEBetako merkatuaren eskaera berrietara egokitzeko: produktu osasungarriago eta elikagarriagoak, baina markaren bereizgarri diren zaporeari, testurari eta esperientzia sentsorialari uko egin gabe. Erronka zen kaloria- eta azukre-edukia murriztea, edulkoratzaile artifizialak edo produktuaren profila aldatuko zuten osagaiak erabili gabe.

Irtenbidea

AZTIk elikagaien teknologian eta birformulazio osasungarrian duen esperientzia aplikatu zuen errezeta eta ekoizpen-prozesua berriz diseinatzeko.

Talde teknikoak honako lan hauek egin zituen:

• Azukrearen ordezkapen partziala, indize gluzemiko txikiagoko osagai naturalekin.
• Zuntz-edukiaren handitzea, nutrizio-profila eta asetzea hobetzeko.
• Testuraren eta zaporearen optimizazioa, proba pilotuen eta panel sentsorialen bidez.
• Kontsumitzaileen onarpenaren ebaluazioa, formulazio berriak jatorrizko produktuaren kalitate-pertzepzioa mantentzen zuela ziurtatzeko.

Emaitza gisa, osasungarriagoa, egonkorra eta nazioarteko merkatuaren eskakizunetara egokitua den barrita lortu zen.

Emaitzak

AZTIrekin garatutako barrita berriek:

• Azukre-edukiaren %30eko murrizketa dute.
• Kaloria totalen %6–10eko jaitsiera lortzen dute.
• Ez dute edulkoratzailerik ezta poliolirik erabiltzen.
• Ez dute koloratzaile ezta kontserbatzailerik.
• Zuntz-eduki handia dute.
• Ezaugarri sentsorialak mantentzen dituzte eta urtebete baino gehiagoko bizi erabilgarria eskaintzen dute.