Amina biogenikoek —histaminak, besteak beste— erreakzio kaltegarriak eragin ditzakete pertsona sentikorretan, eta horrek ardoaren kontsumoa mugatzen du. Erronka zen histamina ezabatzea ardoaren propietate organoleptikoak aldatu gabe —aroma, zaporea eta gorputza—, ardo tradizionalaren esperientzia sentsorial osoa mantenduko zuen produktu seguru bat eskainiz.
Ekoizpen- eta kontrol enologikoko prozesu berritzaile baten bidez, histaminarik gabeko ardoa garatu zen, bere ezaugarri originalak bere horretan mantenduta. Aplikatutako teknologiak aminak biogenikoak murriztea ahalbidetzen du hartzidura eta ontze-faseetan, gehigarririk edo tratamendu oldarkorrik erabili gabe, produktuaren naturaltasuna eta autentikotasuna zainduz.
Sektoreak: Elikadura eta Osasuna, Elikagaien sektorea, Osagaien industria
Ikerketa lerroak: Elikagaien kalitatea eta segurtasuna, Nutrizio eta osasun pertsonalizatua
Ikerketa-azpilerroak: Behar espezifikoetarako elikagaien berrikuntza, Elikagaien arriskuen minimizazioa