Echebastar enpresak, Alakrana markaren bidez, itsas produktuen eskaintza zabaldu nahi zuen proposamen berritzaile eta osasungarri batekin. Helburua formatu eroso eta erakargarria garatzea zen, kontsumo-joera berrietara egokitua, hegaluzeak duen nutrizio-balio guztia mantenduz eta, aldi berean, formulaziotik glutena erabat kenduz.
AZTIren lankidetzarekin, heguluze-nuggeten errezeta berritzaile bat diseinatu eta baliozkotu zen, honako ezaugarriak uztartuz: proteina-eduki handia, gantz ase gutxiko ekarpena eta glutenik ez izatea.
Garapena honako alderdi hauetan oinarritu zen:
Kalitatezko lehengaiak hautatzea eta prozesatzea optimizatzea, heguluzeak dituen propietate nutrizionalak kontserbatzeko.
Testura eta enpanatua berrantolatzea, osagai konbentzionalak glutenik gabeko aukerekin ordezkatuz, mamitasuna eta zaporea galdu gabe.
Profil nutrizionala orekatzea, glutenarekiko intolerantzia duten pertsonentzat ez ezik, aukera osasungarri eta jasangarriagoak bilatzen dituzten kontsumitzaileentzat ere egokia den alternatiba bermatzeko.
Glutenik gabeko heguluze-nuggetak, balio proteiko handikoak eta profil nutrizional orekatukoak.
Produktu osasungarria, erosoa eta erakargarria, kontsumo-segmentu berrietara zuzendua.
Euskal arrantza-sektorearen barruko berrikuntza, balio erantsi handiagoko itsas elikagaietara bideratutako eraldaketa sustatuz.
Sektoreak: Elikadura eta Osasuna, Elikagaien sektorea
Ikerketa lerroak: Elikagai eta teknologia berriak, Kontsumoaren portaera eta joerak
Ikerketa-azpilerroak: Analisi sentsoriala eta kontsumitzaileen lehentasunak, Behar espezifikoetarako elikagaien berrikuntza, Prozesatze- eta kontserbazio-teknologiak