July 13, 2018
13 Jul 2018

Vending saludable, inteligente y sostenible: un canal con futuro

El nivel de penetración del vending en España ha aumentado de 2013 a 2016 del 49,1% al 61,30%. Se trata de un fenómeno en auge, en parte debido a la recuperación económica y a los hábitos de consumo, donde los consumidores demandan flexibilidad, movilidad e inmediatez.

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July 6, 2018
06 Jul 2018

¿Qué importancia tienen los modelos animales en la evaluación de la seguridad y calidad alimentaria?

SANDRA RAINIERI. Experta en seguridad y calidad alimentaria. AZTI

El pez cebra es un pez pequeño de agua dulce que comparte muchas características genéticas con vertebrados y por esta razón es ampliamente utilizado como un modelo para enfermedades humanas (como cáncer, enfermedades cardiovasculares, metabólicas y neurológicas), desarrollo de nuevos medicamentos y como modelo de eco-toxicología.

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September 19, 2017
19 Sep 2017

El desafío de la formulación de alimentos bajos en grasa

 

NAGORE PICAZA.  Experta en Inteligencia de Negocio. AZTI

El consumo excesivo de grasas saturadas, sal y azúcar a través de la dieta está derivando en graves problemas de salud en nuestra población. Conscientes de ello, durante los últimos años la industria alimentaria, apoyada en la ciencia, ha intentado formular alimentos con un perfil nutricional mejorado, entre ellos los productos bajos o sin grasa. Muchos de estos intentos han fracasado por falta de aceptación entre los consumidores. Y es que los consumidores buscan alternativas más saludables pero sin sacrificar el sabor y el placer aportado por los alimentos al consumirlos.

Las grasas, además de aportar energía y ácidos grasos esenciales a nuestro organismo, confieren el olor y el sabor/flavor característico a los alimentos. Pero, además, desempeñan un papel importante en el aspecto visual, la sensación en boca, palatabilidad, esponjosidad o cremosidad de muchos productos de consumo.
Ofrecer soluciones sensorialmente atractivas implica desarrollar y mejorar los procesos productivos en busca de un mejor perfil nutricional. El reto está en dar con los ingredientes sustitutivos o con la tecnología adecuada que permita la reducción exitosa del contenido en grasa sin interferir en las características técnicas, sensoriales y de calidad final del producto.

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