{"id":4548,"date":"2023-07-03T10:56:38","date_gmt":"2023-07-03T08:56:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/?p=4548"},"modified":"2023-08-02T11:04:27","modified_gmt":"2023-08-02T09:04:27","slug":"alimentos-sin-gluten-algunas-ideas-para-impulsar-su-avance","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/alimentos-sin-gluten-algunas-ideas-para-impulsar-su-avance\/","title":{"rendered":"Alimentos sin gluten: algunas ideas para impulsar su avance"},"content":{"rendered":"<section class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]En los \u00faltimos a\u00f1os se ha realizado un gran avance en la investigaci\u00f3n y la comunicaci\u00f3n sobre la salud y alimentaci\u00f3n. Las personas somos cada vez m\u00e1s conscientes de lo que comemos y tratamos de buscar en la comida una aliada para mejorar nuestro bienestar. Y eso tiene su impacto en el mercado, donde cada vez podemos encontrar un mayor n\u00famero de productos adaptados a las distintas necesidades que puedan tener los consumidores.<\/p>\n<p>Una gama de productos que se est\u00e1 consolidando es la de alimentos sin gluten. El p\u00fablico asocia los productos sin gluten con salud. Esto se debe, en parte, a que este tipo de desarrollos suelen tener una base vegetal, suelen ser bajos en hidratos de carbono, lo que los hace compatibles con dietas populares como la <em>keto<\/em> o la vegetariana.<\/p>\n<p>Para mejorar su posicionamiento, las empresas deber\u00e1n incidir en la innovaci\u00f3n para poder elevar esta categor\u00eda de productos. Mejorar su valor nutricional y los compromisos relacionados con la <a href=\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/saludable-como-reclamo-para-consumidor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sostenibilidad<\/a>, jugar\u00e1n un papel determinante en esto, as\u00ed como alinear los desarrollos con las <a href=\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/informe\/eatendencias-lo-que-nos-depara-2023\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tendencias alimentarias<\/a>.<\/p>\n<h2>Algunos mitos sobre las dietas sin gluten<\/h2>\n<p>Las personas que <a href=\"https:\/\/www.celiacosmadrid.org\/comer-sin-gluten\/normas-basicas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sufren celiaqu\u00eda y las que son sensibles al gluten<\/a> (siempre que dispongan de un diagn\u00f3stico) tienen que llevar una estricta dieta sin gluten, ya que este es el \u00fanico tratamiento que ha demostrado su utilidad ante el diagn\u00f3stico.<\/p>\n<p>Si bien es cierto que, como explic\u00e1bamos anteriormente, se tiende a relacionar la dieta sin gluten con dieta saludable, es importante aclarar que eliminar el gluten cuando no hay una condici\u00f3n que lo requiera puede traer como consecuencia un d\u00e9ficit de nutrientes, ya que alimentos como la pasta o el pan son fuente de fibra y de vitaminas B.<\/p>\n<h2>3 ideas para impulsar el sector <em>gluten free<\/em><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"standard-arrow list-divider bullet-top\"><ul>\n<li>Dar protagonismo a los vegetales: el consumidor cada vez est\u00e1 m\u00e1s informado y son muchas (y el n\u00famero va creciendo) las personas que leen la informaci\u00f3n nutricional en el etiquetado. El reclamo \u201csin gluten\u201d ya no es suficiente. Las marcas deben comprender que el valor nutricional es tambi\u00e9n muy importante y hacer todo lo posible por atraer la compra a trav\u00e9s de mejoras nutricionales de los productos.<\/li>\n<li>Aprovechar el <a href=\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/valorizacion-de-subproductos-de-naranja\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>upcycling<\/em><\/a>: la valorizaci\u00f3n de subproductos es otra estrategia que se est\u00e1 expandiendo. Por un lado, en una situaci\u00f3n de escasez y encarecimiento de recursos y materias primas, facilita y abarata los costes para la obtenci\u00f3n de ingredientes y, por otro, ayuda a lograr una producci\u00f3n m\u00e1s sostenible al reducir la generaci\u00f3n de residuos. Esto, a su vez y siempre que se comunique adecuadamente, posiciona a la empresa entre aquellos consumidores m\u00e1s comprometidos con el medio ambiente, por lo que, a\u00f1adido al reclamo \u201csin gluten\u201d puede ser determinante en el momento de compra.<\/li>\n<li>Seguir investigando en sabores y mejoras sensoriales: para ello habr\u00e1 que seguir trabajando sobre las t\u00e9cnicas de fabricaci\u00f3n o la incorporaci\u00f3n de nuevos ingredientes.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>[vc_column_text]<\/p>\n<h2>Algunas novedades:<\/h2>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"standard-arrow list-divider bullet-top\"><ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.eatbanza.com\/products\/banza-chickpea-rotini\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">La pasta a base de garbanzos de Banza<\/a> (EEUU). Su reclamos es que ofrecen una pasta alternativa con un 50% m\u00e1s de prote\u00edna, el triple de fibra y un 25% menos de hidratos de carbono netos.<\/li>\n<li>Simple Truth, la marca de productos org\u00e1nicos de los supermercados norteamericanos Kroger ha desarrollado una <a href=\"https:\/\/www.kroger.com\/b\/simpletruth\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">mezcla preparada sin gluten para elaborar pan de pl\u00e1tano<\/a> que contiene harina de ocara que, a su vez, est\u00e1 hecha a base de pulpa de soja, lo que sobra de la producci\u00f3n de tofu. Este tipo de harina tiene un alto contenido proteico y a\u00f1ade una textura y humedad \u00fanicas a los productos horneados.<\/li>\n<li>La marca austriaca Beet Gold ha elaborado unas <a href=\"https:\/\/www.beetgold.com\/produkte\/tortilla-wraps\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tortillas listas para comer a base de suboroductos de zanahoria o de remolacha<\/a>. El ingrediente principal es el orujo obtenido de su procesamiento para zumos y que ha demostrado ser perfectamente v\u00e1lido como sustituto de la harina para esta clase de producto.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]En los \u00faltimos a\u00f1os se ha realizado un gran avance en la investigaci\u00f3n y la comunicaci\u00f3n sobre la salud y alimentaci\u00f3n. Las personas somos cada vez m\u00e1s conscientes de lo que comemos y tratamos de buscar en la comida una aliada para mejorar nuestro bienestar. 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