{"id":4426,"date":"2023-06-21T12:08:11","date_gmt":"2023-06-21T10:08:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/?p=4426"},"modified":"2023-06-21T12:24:38","modified_gmt":"2023-06-21T10:24:38","slug":"ciencia-sensorial-la-gran-aliada-para-el-lanzamiento-exitoso-de-nuevos-productos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/ciencia-sensorial-la-gran-aliada-para-el-lanzamiento-exitoso-de-nuevos-productos\/","title":{"rendered":"Ciencia sensorial: la gran aliada para el lanzamiento exitoso de nuevos productos"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]Lanzar un nuevo producto alimentario al mercado no es tarea sencilla. A todo el proceso de innovaci\u00f3n y desarrollo hay que a\u00f1adirle una estrategia de marketing adecuada, dar con el mercado adecuado\u2026<\/p>\n

El que un producto no tenga \u00e9xito una vez lanzado puede deberse a distintas razones, como la falta de demanda o aceptaci\u00f3n por parte de los consumidores, problemas de calidad, competencia feroz, precios poco atractivos, estrategias de comercializaci\u00f3n inadecuadas o falta de comprensi\u00f3n de las preferencias y necesidades del mercado objetivo. De hecho, y pese a que no hay una cifra \u00fanica y definitiva que represente el \u00edndice de fracaso en todos los casos, algunas fuentes sugieren que el porcentaje de lanzamiento que fracasa puede situarse entre el 70% y el 80% del total.<\/p>\n

De ah\u00ed que, a la hora de lanzar un nuevo producto al mercado, no convenga dejar nada al azar, y es ah\u00ed, precisamente, donde entra la ciencia sensorial.<\/p>\n

En un entorno altamente competitivo y complejo, las emociones que generan los productos son m\u00e1s importantes que nunca. Las tendencias vienen y van, por lo que cuanto mejor entendamos el marketing sensorial y el papel que juegan las emociones y el sabor en el desarrollo de nuevos productos, mejor podremos adaptarnos a los cambios en el sector.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la ciencia sensorial?<\/h2>\n

La ciencia sensorial, tambi\u00e9n conocida como ciencia de los sentidos, es el estudio cient\u00edfico de los sentidos humanos y la percepci\u00f3n sensorial. Es decir, investiga c\u00f3mo los seres humanos percibimos e interpretamos el mundo a trav\u00e9s de nuestros sentidos (la vista, el o\u00eddo, el olfato, el gusto y el tacto).<\/p>\n

La ciencia sensorial se aplica en \u00e1mbitos como la psicolog\u00eda, la neurociencia, la fisiolog\u00eda, la biolog\u00eda, la ergonom\u00eda y la industria alimentaria, y los resultados sirven para comprender mejor c\u00f3mo los seres humanos interactuamos con nuestro entorno y c\u00f3mo se pueden dise\u00f1ar productos y experiencias para maximizar la satisfacci\u00f3n y la eficiencia sensorial.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo podemos aplicarla al desarrollo y lanzamiento de productos alimentarios?<\/h2>\n

Son muchos los factores que influyen en la entrega emocional de los productos, empezando por el branding, el posicionamiento o el packaging<\/a> hasta el sabor, el retrogusto o la saciedad.<\/p>\n

Mediante un buen an\u00e1lisis sensorial los formuladores pueden identificar aquellos elementos que pueden impulsar al consumidor a trav\u00e9s de reacciones subconscientes y emocionales.<\/p>\n

Un ejemplo lo vemos en las reformulaciones, en productos bajos en az\u00facar, sal o grasas por decir algunos. La sustituci\u00f3n de un ingrediente por otro impacta tambi\u00e9n en el resto de los ingredientes, por lo que el conjunto del producto se ve alterado haciendo que el producto reformulado no tenga el mismo tir\u00f3n que el original. \u00bfEntonces, habr\u00eda que repensar cada ingrediente para poder lograr una versi\u00f3n igual de buena? \u00bfPor qu\u00e9 no identificar la emoci\u00f3n clave que despierta el producto original en el consumidor?<\/p>\n

Otro caso en el que la ciencia sensorial puede ayudar es la aceptaci\u00f3n de los productos plant based<\/a><\/em>. El sector est\u00e1 experimentando ciertas dificultades al no terminar de conectar con el consumidor. Esto se puede deber, en parte, a que, pese a que las personas puedan estar concienciadas de la necesidad de incluir m\u00e1s productos de este tipo en sus dietas, no tienen una conexi\u00f3n emocional hist\u00f3rica con ellos, no les recuerdan a sabores de la infancia o que puedan relacionar con momentos determinados de sus vidas, algo fundamental a la hora de generar emociones en el consumidor. Dar con estos est\u00edmulos puede ser un factor important\u00edsimo.<\/p>\n

En cualquier caso, e independientemente de los an\u00e1lisis que se vayan hacer (aunque es evidente que cuanto m\u00e1s completos mejor), es importante valorar la importancia de incluirlos a lo largo de todo el proceso, de tal manera que haya margen para hacer ajustes a tiempo.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tipo de an\u00e1lisis sensoriales podemos hacer?<\/h2>\n

Existen varios tipos de an\u00e1lisis sensoriales para evaluar y medir las respuestas sensoriales de los individuos a diferentes est\u00edmulos. Aqu\u00ed hay algunos ejemplos comunes:[\/vc_column_text]