{"id":3977,"date":"2023-04-24T13:15:45","date_gmt":"2023-04-24T11:15:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/?p=3977"},"modified":"2023-09-28T10:43:30","modified_gmt":"2023-09-28T08:43:30","slug":"que-futuro-tienen-los-productos-alimentarios-hibridos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/que-futuro-tienen-los-productos-alimentarios-hibridos\/","title":{"rendered":"Prote\u00ednas alternativas mezcladas con carne, pescado, l\u00e1cteos\u2026 \u00bfQu\u00e9 futuro tienen los productos alimentarios h\u00edbridos?"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]En t\u00e9rminos de sostenibilidad, salud y coste-eficiencia, los denominados productos alimentarios h\u00edbridos tienen bastante sentido y van adquiriendo espacio en las \u00faltimas tendencias<\/a> e innovaciones.<\/p>\n

Hasta ahora, la mayor\u00eda de productos \u201ch\u00edbridos\u201d consist\u00edan en hamburguesas, salchichas o formas de picadillo elaborados a base una mezcla de prote\u00ednas vegetales y carne de origen animal. Sin embargo, \u00faltimamente y gracias a los \u00faltimos desarrollos tecnol\u00f3gicos, se est\u00e1n haciendo pruebas prometedoras incorporando hongos, grasa cultivada y l\u00e1cteos obtenidos a partir de fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n.<\/p>\n

Veamos algunos ejemplos.<\/p>\n

Yogures con ingredientes de c\u00e9lulas cultivadas<\/h2>\n

La compa\u00f1\u00eda israel\u00ed Wilk<\/a> ha desarrollado un yogurt que es el primer producto alimentario que incorpora un ingrediente l\u00e1cteo cultivado con c\u00e9lulas. El producto contiene el componente principal de grasa cultivada a partir de c\u00e9lulas, lo que garantiza que conserva los beneficios nutricionales inherentes que s\u00f3lo se encuentran en las grasas l\u00e1cteas reales.<\/p>\n

\u201cHace tiempo que se sabe que la grasa de la leche es fundamental para la salud y la nutrici\u00f3n humanas, ya que contribuye a la absorci\u00f3n de nutrientes clave, como las vitaminas D y E y el calcio, en la sangre, al tiempo que proporciona una rica fuente de propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancer\u00edgenas\u201d, dijo Tomer Aizen, director general de Wilk.<\/p>\n

Hamburguesas con grasa cultivada<\/h2>\n

Bajo la premisa de que nadie quiere comer una hamburguesa con sabor a coco, la srtat-up brit\u00e1nica Hoxton Farms<\/a> utiliza biolog\u00eda celular y la modelizaci\u00f3n matem\u00e1tica para fabricar un tipo de grasa mejor. A partir de unas pocas c\u00e9lulas, cultivan grasa animal purificada en biorreactores para producir \u201cun ingrediente delicioso, sostenible y sin crueldad\u201d.<\/p>\n

De esta manera, combinando grasa cultivada con ingredientes vegetales, se logra un producto h\u00edbrido que logra asemejarse al sabor de la carne real.<\/p>\n

Productos h\u00edbridos basados en la tecnolog\u00eda de extrusi\u00f3n de alta humedad<\/h2>\n

HybridFoods es un proyecto de investigaci\u00f3n liderado por Nofima<\/a>, el instituto noruego de investigaci\u00f3n alimentaria. \u00a0El objetivo principal del proyecto es desarrollar productos h\u00edbridos an\u00e1logos a la carne, novedosos, sostenibles y nutritivos, basados en la tecnolog\u00eda de extrusi\u00f3n de alta humedad, que combinen prote\u00ednas vegetales con ingredientes derivados de subproductos de pescado y aves de corral, algas marinas, microalgas y larvas de insectos.<\/p>\n

Sustitutivo de queso a base de prote\u00edna l\u00e1ctea, faba e insectos<\/h2>\n

AZTI, en colaboraci\u00f3n con Blendhub<\/a> e Insektabel<\/a> ha desarrollado un untable sustitutivo del queso a base de leche, faba y harina de tenebrio. La larva de tenebrio resulta de gran inter\u00e9s ya que ha sido recientemente declarada por la EFSA como segura para el consumo humano.<\/p>\n

Adem\u00e1s, el an\u00e1lisis de las caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas, la caracterizaci\u00f3n de la textura, el an\u00e1lisis sensorial y el perfil nutricional son muy positivos, lo que hace indicar que este h\u00edbrido es una buena opci\u00f3n de cara a formular productos con una menor presencia de prote\u00edna animal.<\/p>\n

El futuro de los productos alimentarios h\u00edbridos<\/h1>\n

Pese al potencial de estos productos parece que algo no termina de encajar en su aceptaci\u00f3n general, aunque no hay consenso sobre el motivo. En cualquier caso, todo apunta a que las alternativas h\u00edbridas no terminan de encontrar su p\u00fablico. Es necesario concretar el consumidor al que se dirigen estos productos, \u00bfse trata de dar la experiencia m\u00e1s real a los consumidores de productos vegetales? \u00bfo se busca convencer a quien quiere diversificar su dieta vegetariana?<\/p>\n

Aclarar estas cuestiones ayudar\u00e1 definir los mensajes que atraigan a los consumidores.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]En t\u00e9rminos de sostenibilidad, salud y coste-eficiencia, los denominados productos alimentarios h\u00edbridos tienen bastante sentido y van adquiriendo espacio en las \u00faltimas tendencias e innovaciones. Hasta ahora, la mayor\u00eda de productos \u201ch\u00edbridos\u201d consist\u00edan en hamburguesas, salchichas o formas de picadillo elaborados a base una mezcla de prote\u00ednas vegetales y carne de origen animal. Sin embargo,…<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":3978,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[18],"tags":[],"yoast_head":"\n\u00bfQu\u00e9 futuro tienen los productos alimentarios h\u00edbridos?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Los productos alimentarios h\u00edbridos est\u00e1n evolucionando con la incorporaci\u00f3n de nuevos ingredientes. \u00bfCu\u00e1l ser\u00e1 su desarrollo?\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/que-futuro-tienen-los-productos-alimentarios-hibridos\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfQu\u00e9 futuro tienen los productos alimentarios h\u00edbridos?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Los productos alimentarios h\u00edbridos est\u00e1n evolucionando con la incorporaci\u00f3n de nuevos ingredientes. \u00bfCu\u00e1l ser\u00e1 su desarrollo?\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/que-futuro-tienen-los-productos-alimentarios-hibridos\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Aztinnova\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-04-24T11:15:45+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-09-28T08:43:30+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Productos-alimentarios-hibridos.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"850\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"530\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Manuela Abasolo\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Manuela Abasolo\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/que-futuro-tienen-los-productos-alimentarios-hibridos\/\",\"url\":\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/que-futuro-tienen-los-productos-alimentarios-hibridos\/\",\"name\":\"\u00bfQu\u00e9 futuro tienen los productos alimentarios h\u00edbridos?\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/#website\"},\"datePublished\":\"2023-04-24T11:15:45+00:00\",\"dateModified\":\"2023-09-28T08:43:30+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/#\/schema\/person\/6a84097da45ba6d64bac79287942b478\"},\"description\":\"Los productos alimentarios h\u00edbridos est\u00e1n evolucionando con la incorporaci\u00f3n de nuevos ingredientes. \u00bfCu\u00e1l ser\u00e1 su desarrollo?\",\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/que-futuro-tienen-los-productos-alimentarios-hibridos\/\"]}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/\",\"name\":\"Aztinnova\",\"description\":\"Comunidad de innovaci\u00f3n y networking\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/#\/schema\/person\/6a84097da45ba6d64bac79287942b478\",\"name\":\"Manuela Abasolo\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0020f86494abbb1225b6e07298749d8f?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0020f86494abbb1225b6e07298749d8f?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Manuela Abasolo\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\u00bfQu\u00e9 futuro tienen los productos alimentarios h\u00edbridos?","description":"Los productos alimentarios h\u00edbridos est\u00e1n evolucionando con la incorporaci\u00f3n de nuevos ingredientes. \u00bfCu\u00e1l ser\u00e1 su desarrollo?","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/que-futuro-tienen-los-productos-alimentarios-hibridos\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"\u00bfQu\u00e9 futuro tienen los productos alimentarios h\u00edbridos?","og_description":"Los productos alimentarios h\u00edbridos est\u00e1n evolucionando con la incorporaci\u00f3n de nuevos ingredientes. \u00bfCu\u00e1l ser\u00e1 su desarrollo?","og_url":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/que-futuro-tienen-los-productos-alimentarios-hibridos\/","og_site_name":"Aztinnova","article_published_time":"2023-04-24T11:15:45+00:00","article_modified_time":"2023-09-28T08:43:30+00:00","og_image":[{"width":850,"height":530,"url":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Productos-alimentarios-hibridos.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Manuela Abasolo","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Manuela Abasolo","Tiempo de lectura":"3 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/que-futuro-tienen-los-productos-alimentarios-hibridos\/","url":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/que-futuro-tienen-los-productos-alimentarios-hibridos\/","name":"\u00bfQu\u00e9 futuro tienen los productos alimentarios h\u00edbridos?","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/#website"},"datePublished":"2023-04-24T11:15:45+00:00","dateModified":"2023-09-28T08:43:30+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/#\/schema\/person\/6a84097da45ba6d64bac79287942b478"},"description":"Los productos alimentarios h\u00edbridos est\u00e1n evolucionando con la incorporaci\u00f3n de nuevos ingredientes. \u00bfCu\u00e1l ser\u00e1 su desarrollo?","inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/que-futuro-tienen-los-productos-alimentarios-hibridos\/"]}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/#website","url":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/","name":"Aztinnova","description":"Comunidad de innovaci\u00f3n y networking","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/#\/schema\/person\/6a84097da45ba6d64bac79287942b478","name":"Manuela Abasolo","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0020f86494abbb1225b6e07298749d8f?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0020f86494abbb1225b6e07298749d8f?s=96&d=mm&r=g","caption":"Manuela Abasolo"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3977"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-json\/wp\/v2\/users\/525"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3977"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3977\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4707,"href":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3977\/revisions\/4707"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3978"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3977"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3977"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3977"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}