{"id":3569,"date":"2022-11-08T13:02:34","date_gmt":"2022-11-08T12:02:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/?p=3569"},"modified":"2022-11-08T13:02:34","modified_gmt":"2022-11-08T12:02:34","slug":"bacteriofagos-para-mejorar-la-seguridad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/bacteriofagos-para-mejorar-la-seguridad-alimentaria\/","title":{"rendered":"Bacteri\u00f3fagos para mejorar la seguridad alimentaria"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]La alarmante propagaci\u00f3n de la resistencia a antibi\u00f3ticos y las enfermedades causadas por la presencia de pat\u00f3genos en alimentos, representan una amenaza global que afecta tanto a la salud humana como a la sanidad animal, la agricultura, la seguridad alimentaria<\/a> y el medio ambiente. La globalizaci\u00f3n y el cambio clim\u00e1tico aumentan el riesgo de contaminaci\u00f3n bacteriana, y el uso indebido y excesivo de antibi\u00f3ticos, entre otros factores, conduce a la aparici\u00f3n de superbacterias resistentes y multirresistentes, que causan infecciones que no se pueden tratar con antibi\u00f3ticos u otros antimicrobianos existentes en la actualidad.<\/p>\n

Una de las l\u00edneas de investigaci\u00f3n que se lleva desarrollando durante los \u00faltimos a\u00f1os para hacer frente a la resistencia a los antibi\u00f3ticos y controlar la presencia de bacterias no deseadas en los campos de la salud (humana y animal) y la seguridad alimentaria, es el uso de determinados virus \u201cbuenos\u201d que eliminan estas bacterias: los bacteri\u00f3fagos (tambi\u00e9n llamados fagos).<\/p>\n

La principal ventaja de la terapia f\u00e1gica y\/o el empleo de fagos es su gran especificidad. Mientras que los antibi\u00f3ticos hacen un barrido general de toda la microbiota, atacando tambi\u00e9n microorganismos beneficiosos para el organismo y alterando as\u00ed el delicado equilibrio de la flora intestinal, los fagos act\u00faan espec\u00edficamente frente a la bacteria que causa la infecci\u00f3n (o contaminaci\u00f3n), y son, adem\u00e1s, totalmente inocuos para humanos, plantas, animales y el medio ambiente.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, te contamos algunas de las claves para entender los fagos.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 son y c\u00f3mo pueden contribuir los bacteri\u00f3fagos a mejorar la seguridad alimentaria?<\/h2>\n

Este v\u00eddeo explica de manera sencilla c\u00f3mo el empleo de fagos puede combatir la presencia de pat\u00f3genos y otras bacterias no deseadas, incluyendo bacterias resistentes y multirresistentes a antibi\u00f3ticos, a lo largo de toda la cadena agro-alimentaria.[\/vc_column_text][vc_video link=”https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=jqIGdHDlnqU” el_width=”50″ align=”center”][vc_column_text]<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 ejemplos podemos encontrar de bateri\u00f3fagos aplicados a la industria alimentaria?<\/h2>\n

En el \u00e1mbito de la acuicultura<\/strong>, la Red Fishealth tiene como objetivo desarrollar nuevas herramientas y plataformas integradas de prevenci\u00f3n, diagn\u00f3stico y tratamiento de enfermedades infecciosas en acuicultura, para reforzar as\u00ed la competitividad de este sector mediante un proceso de transferencia de la I+D+i que permita disminuir el impacto de dichas patolog\u00edas en la acuicultura espa\u00f1ola. Una de las l\u00edneas de trabajo de esta red investiga la aplicaci\u00f3n de fagos como alternativa a los antibi\u00f3ticos para el tratamiento de brotes infecciosos en producci\u00f3n acu\u00edcola.<\/p>\n

En el \u00e1mbito de la ganader\u00eda<\/strong>, la aplicaci\u00f3n de bacteri\u00f3fagos puede resultar tambi\u00e9n de gran utilidad para controlar infecciones en animales destinados a la producci\u00f3n de alimentos de consumo humano. Se est\u00e1 trabajando, por ejemplo, en el empleo de terapia f\u00e1gica para controlar la prevalencia de pat\u00f3genos como Salmonella o<\/em> Campylobacter<\/em><\/a> en porcino y aves de corral, o Escherichia coli<\/em> en vacuno, porcino y ovino.<\/p>\n

Asimismo, los fagos podr\u00edan aplicarse durante el procesado de los alimentos<\/strong> tanto en entornos de fabricaci\u00f3n, como herramienta de desinfecci\u00f3n, como directamente en los productos alimenticios. A modo de ejemplo, en el proyecto SEAFOOD Tomorrrow<\/a> se mostr\u00f3 la eficacia de la aplicaci\u00f3n de fagos espec\u00edficos frente a Listeria monocytogenes<\/em> para mejorar la seguridad de los alimentos con respecto a este pat\u00f3geno.<\/p>\n

Por tanto, la terapia f\u00e1gica y el empleo de nuevos m\u00e9todos basados en la aplicaci\u00f3n de fagos que forman parte de la microbiota natural de personas, animales, plantas, alimentos y medio ambiente, representan una innovadora estrategia<\/strong> para combatir tanto la prevalencia de pat\u00f3genos y\/o bacterias no deseadas, como el desarrollo y propagaci\u00f3n de resistencias antimicrobianas, en los campos de la salud (humana y animal) y la seguridad alimentaria.<\/p>\n

 <\/p>\n

Colaboraci\u00f3n y trabajo en red<\/h2>\n

La investigaci\u00f3n en el campo de los bacteri\u00f3fagos est\u00e1 en constante crecimiento y ya podemos hablar de la existencia de redes , como la red de excelencia FAGOMA<\/a>, en la que diferentes grupos de investigaci\u00f3n pertenecientes a universidades, centros de investigaci\u00f3n y centros tecnol\u00f3gicos espa\u00f1oles dedicados al estudio de los bacteri\u00f3fagos, se han reunido con el objetivo de poner en com\u00fan resultados y t\u00e9cnicas, promover colaboraciones y transferir ese conocimiento m\u00e1s all\u00e1 del entorno acad\u00e9mico. Se trata de transmitir esos avances a la sociedad, promoviendo las colaboraciones con empresas, as\u00ed como la difusi\u00f3n de la investigaci\u00f3n mediante programas de divulgaci\u00f3n y redes sociales.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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