{"id":3359,"date":"2022-06-21T11:35:30","date_gmt":"2022-06-21T09:35:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/?p=3359"},"modified":"2023-08-02T11:41:45","modified_gmt":"2023-08-02T09:41:45","slug":"valorizacion-de-subproductos-de-naranja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/valorizacion-de-subproductos-de-naranja\/","title":{"rendered":"Valorizaci\u00f3n de subproductos de naranja: salud, sostenibilidad y muchas posibilidades por explotar"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]En un contexto en el que el consumidor est\u00e1 cada vez m\u00e1s informado y donde la sostenibilidad se est\u00e1 convirtiendo en un factor decisivo de compra<\/a>, ofrecer alimentos que combinen una producci\u00f3n que ejerza un menor impacto ambiental y que tengan propiedades nutricionales aumentadas tiene un gran valor. A tal efecto, una de las maneras sostenibles de lograr una producci\u00f3n sostenible es mediante la valorizaci\u00f3n de subproductos.<\/p>\n

Este concepto de valorizaci\u00f3n o upcycling <\/em>se basa en la transformaci\u00f3n de una econom\u00eda lineal en un sistema de circuito cerrado. Es una importante pr\u00e1ctica de innovaci\u00f3n orientada a la sostenibilidad que puede tener un significativo impacto en la aceleraci\u00f3n de la transici\u00f3n ecol\u00f3gica. Y no solo eso. Adem\u00e1s, aporta al consumidor un alimento econ\u00f3mico, seguro, nutritivo, saludable y sostenible. El aprovechamiento de residuos es una pr\u00e1ctica cada vez m\u00e1s habitual, el ejemplo del lactosuero<\/a> o del pescado<\/a>, por mencionar algunos, as\u00ed lo demuestran. Se trata de un campo que a\u00fan tiene mucho camino por desarrollar y, sin duda, ofrece grandes oportunidades, siempre que vaya acompa\u00f1ado de la tecnolog\u00eda y el conocimiento necesarios. Por eso es fundamental apoyar los avances con la ciencia.<\/p>\n

Valorizaci\u00f3n de subproductos de naranja<\/h2>\n

Las industrias de procesamiento de c\u00edtricos generan cantidades relativamente grandes de residuos como piel, semillas, pulpa o aguas residuales que, a su vez, son ricos en compuesto biol\u00f3gicos activos como, por ejemplo, vitaminas, fibras, pectinas, pectina, polifenoles y aceites esenciales.<\/p>\n

Existen diversos m\u00e9todos de mejorar la calidad de los subproductos para poder usarlos como ingredientes con valor a\u00f1adido y minimizando los efectos negativos del deterioro microbiano, la fermentaci\u00f3n o el deterioro qu\u00edmico, siendo el m\u00e1s el m\u00e1s asequible la deshidrataci\u00f3n. Reduciendo la actividad de agua neutralizamos la microflora contaminante, posibilitando los procesados posteriores.<\/p>\n

Los m\u00e9todos convencionales de deshidrataci\u00f3n son caros y requieren mucho tiempo. Por eso es importante valorar la posibilidad de combinar diferentes t\u00e9cnicas. Esto puede acelerar el proceso a la vez que reduce el consumo energ\u00e9tico, lo que aumenta la eficiencia del proceso de fabricaci\u00f3n, aunque, por otro lado, las propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas de los nutrientes de inter\u00e9s pueden verse alterados durante el proceso.<\/p>\n

En este sentido, como ha demostrado un trabajo elaborado por un grupo liderado por la investigadora Clara Talens, la combinaci\u00f3n tratamientos de aire caliente y radiaci\u00f3n de microondas ha dado buenos resultados a la hora de conseguir ingredientes ricos en fibra de alta calidad a partir de piel de naranja.<\/p>\n

Aplicaci\u00f3n de los ingredientes a base de subproductos de naranja<\/h2>\n

Una vez obtenidos los ingredientes de calidad, es importante comprobar sus efectos sobre la salud as\u00ed como el grado de aceptaci\u00f3n por parte de los consumidores.<\/p>\n

Un estudio<\/a> liderado por la dietista Neus Bosch-Sierra en el Hospital Universitario Doctor Peset de Valencia demostr\u00f3 que, en individuos sanos, el consumo de zumo de naranja enriquecido con fibra procedente de la piel de naranja obtenida mediante el proceso desarrollado por Talens, tiene efectos beneficiosos a corto plazo sobre la glucemia postprandial, los niveles de insulina circulante y la saciedad cualitativa.<\/p>\n

La fibra de naranja tambi\u00e9n ha sido empleada para la elaboraci\u00f3n de distintos productos de boller\u00eda sin gluten<\/a> como galletas o magdalenas, e incluso se han hecho desarrollos para mejorar el valor nutricional y las propiedades sensoriales de los productos c\u00e1rnicos h\u00edbridos para los consumidores senior. Sin duda, un interesant\u00edsimo campo que abre much\u00edsimas posibilidades de innovaci\u00f3n para el mercado.<\/p>\n

Los ejemplos mencionados son solo algunos, pero suficientes para dar una pincelada sobre el futuro que tienen por delante los ingredientes funcionales de subproductos industriales, combinando salud y sostenibilidad.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text]En un contexto en el que el consumidor est\u00e1 cada vez m\u00e1s informado y donde la sostenibilidad se est\u00e1 convirtiendo en un factor decisivo de compra, ofrecer alimentos que combinen una producci\u00f3n que ejerza un menor impacto ambiental y que tengan propiedades nutricionales aumentadas tiene un gran valor. A tal efecto, una de las maneras…<\/p>\n","protected":false},"author":525,"featured_media":3360,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[18],"tags":[],"yoast_head":"\nValorizaci\u00f3n de subproductos de naranja<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La fibra de naranja: subproductos de la naranja con mucho valor como ingrediente funcional que aporta salud y sostenibilidad.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/valorizacion-de-subproductos-de-naranja\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Valorizaci\u00f3n de subproductos de naranja\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La fibra de naranja: subproductos de la naranja con mucho valor como ingrediente funcional que aporta salud y sostenibilidad.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/valorizacion-de-subproductos-de-naranja\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Aztinnova\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-06-21T09:35:30+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-08-02T09:41:45+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Subproductos-de-naranja.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"850\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"533\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Manuela Abasolo\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Manuela Abasolo\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/valorizacion-de-subproductos-de-naranja\/\",\"url\":\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/valorizacion-de-subproductos-de-naranja\/\",\"name\":\"Valorizaci\u00f3n de subproductos de naranja\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/#website\"},\"datePublished\":\"2022-06-21T09:35:30+00:00\",\"dateModified\":\"2023-08-02T09:41:45+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/#\/schema\/person\/6a84097da45ba6d64bac79287942b478\"},\"description\":\"La fibra de naranja: subproductos de la naranja con mucho valor como ingrediente funcional que aporta salud y sostenibilidad.\",\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/valorizacion-de-subproductos-de-naranja\/\"]}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/\",\"name\":\"Aztinnova\",\"description\":\"Comunidad de innovaci\u00f3n y networking\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/#\/schema\/person\/6a84097da45ba6d64bac79287942b478\",\"name\":\"Manuela Abasolo\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0020f86494abbb1225b6e07298749d8f?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0020f86494abbb1225b6e07298749d8f?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Manuela Abasolo\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Valorizaci\u00f3n de subproductos de naranja","description":"La fibra de naranja: subproductos de la naranja con mucho valor como ingrediente funcional que aporta salud y sostenibilidad.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/valorizacion-de-subproductos-de-naranja\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Valorizaci\u00f3n de subproductos de naranja","og_description":"La fibra de naranja: subproductos de la naranja con mucho valor como ingrediente funcional que aporta salud y sostenibilidad.","og_url":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/valorizacion-de-subproductos-de-naranja\/","og_site_name":"Aztinnova","article_published_time":"2022-06-21T09:35:30+00:00","article_modified_time":"2023-08-02T09:41:45+00:00","og_image":[{"width":850,"height":533,"url":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Subproductos-de-naranja.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Manuela Abasolo","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Manuela Abasolo","Tiempo de lectura":"3 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/valorizacion-de-subproductos-de-naranja\/","url":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/valorizacion-de-subproductos-de-naranja\/","name":"Valorizaci\u00f3n de subproductos de naranja","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/#website"},"datePublished":"2022-06-21T09:35:30+00:00","dateModified":"2023-08-02T09:41:45+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/#\/schema\/person\/6a84097da45ba6d64bac79287942b478"},"description":"La fibra de naranja: subproductos de la naranja con mucho valor como ingrediente funcional que aporta salud y sostenibilidad.","inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/valorizacion-de-subproductos-de-naranja\/"]}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/#website","url":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/","name":"Aztinnova","description":"Comunidad de innovaci\u00f3n y networking","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/#\/schema\/person\/6a84097da45ba6d64bac79287942b478","name":"Manuela Abasolo","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0020f86494abbb1225b6e07298749d8f?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/0020f86494abbb1225b6e07298749d8f?s=96&d=mm&r=g","caption":"Manuela Abasolo"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3359"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-json\/wp\/v2\/users\/525"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3359"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3359\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4554,"href":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3359\/revisions\/4554"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3360"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3359"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3359"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3359"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}