{"id":3261,"date":"2022-04-27T16:44:16","date_gmt":"2022-04-27T14:44:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/?p=3261"},"modified":"2022-05-05T16:53:43","modified_gmt":"2022-05-05T14:53:43","slug":"importancia-identidad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/importancia-identidad-alimentaria\/","title":{"rendered":"La importancia de la identidad alimentaria"},"content":{"rendered":"<section class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]La identidad de los alimentos es una cuesti\u00f3n important\u00edsima dentro de la cadena alimentaria que no solo tiene que ver con el fraude, sino tambi\u00e9n con la seguridad, la \u00e9tica, la sostenibilidad, la salud, la comunidad o la nutrici\u00f3n.<\/p>\n<p>Sin embargo, el fraude es uno de los aspectos que m\u00e1s preocupa. Hablamos de fraude alimentario cuando en un producto se incorporan ingredientes no declarados en el etiquetado. Esto se suele hacer con fines econ\u00f3micos y las consecuencias, adem\u00e1s de las relacionadas con una reducci\u00f3n de la calidad, pueden repercutir en la seguridad de los alimentos y llegar a generar complicaciones en la salud p\u00fablica.<\/p>\n<h2>La importancia de la identidad alimentaria<\/h2>\n<p>Cuando la identidad alimentaria se ve comprometida <a href=\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/confianza-cadena-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la confianza del consumidor<\/a> disminuye provocando considerables p\u00e9rdidas econ\u00f3micas. Algunos ejemplos de que han marcado a los consumidores:[\/vc_column_text]<div class=\"standard-arrow list-divider bullet-top\"><ul>\n<li>Espa\u00f1a, 1981: se vendi\u00f3 aceite de colza desnaturalizado como aceite de oliva. Este aceite conten\u00eda una sustancia t\u00f3xica, la anilina, provoc\u00f3 el envenenamiento de miles de personas. Desde entonces, m\u00e1s de 5000 personas han fallecido y m\u00e1s de 20000 sobreviven con las consecuencias.<\/li>\n<li>China, 2008: productos l\u00e1cteos fueron adulterados con melamina, una resina empleada en para la fabricaci\u00f3n de pl\u00e1sticos, con el fin de aumentar el contenido en prote\u00ednas. M\u00e1s de 30000 personas resultaron afectadas, muchos de ellos ni\u00f1os.<\/li>\n<li>Alemania, 2011: entre principios de mayo y finales de julio de 2011 se registr\u00f3 un brote de <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/es\/topics\/topic\/shiga-toxin-producing-e-coli-outbreaks\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Escherichia coli<\/a> productora de toxina Shiga (ECTS) en Alemania que se fue extendiendo a otros pa\u00edses de Europa y que caus\u00f3 53 muertes y 32300 hospitalizaciones. Inicialmente, las autoridades incorrectamente relacionaron el serotipo 0104 con pepinos importados de Espa\u00f1a, lo que supuso unas p\u00e9rdidas de 200 millones de d\u00f3lares por semana para las empresas exportadoras. Finalmente se detect\u00f3 que el origen estaba en Egipto, a partir de semillas germinadas de fenogreco.<\/li>\n<li>Europa, 2013: la sustituci\u00f3n de carne de vacuno por la de caballo fue otro caso conocido de fraude, esta vez sin consecuencias para la salud. Lo que s\u00ed provoc\u00f3 fueron controversias en la prensa y entre consumidores en relaci\u00f3n con el consumo de carne de caballo y en temas relacionados con la salud, la \u00e9tica en la producci\u00f3n de alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>[vc_column_text]<\/p>\n<h2>C\u00f3mo reforzar y garantizar la identidad alimentaria<\/h2>\n<p>Garantizar identidad alimentaria y, con ella, la seguridad, es cada vez m\u00e1s complejo debido a que la cadena alimentaria es cada vez m\u00e1s compleja y globalizada. Un peque\u00f1o error puede arruinar todo el buen trabajo realizado por las empresas. Por eso, adem\u00e1s de garantizar la identidad alimentaria hay que transmitirla.<\/p>\n<p>Tanto para productores como para empresas alimentarias es fundamental tener autonom\u00eda en el control de riesgos y del fraude. M\u00e9todos \u00e1giles de detecci\u00f3n, gesti\u00f3n y toma de decisiones pueden suponer un considerable ahorro de costes por lo que, elegir los m\u00e9todos m\u00e1s adecuados para cada necesidad cobra una gran importancia.<\/p>\n<p>A su vez, saber transmitir estos esfuerzos al consumidor se traduce en una mayor confianza que, al cabo, termina en una mayor rentabilidad econ\u00f3mica.<\/p>\n<p>En este sentido, el conocimiento cient\u00edfico-tecnol\u00f3gico y la<a href=\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/evento\/reto-csi-challenge-alimentos-seguros-autenticos-y-de-confianza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> colaboraci\u00f3n interdisciplinar<\/a> de todos los agentes involucrados en la integridad alimentaria ofrece enormes ventajas. Las alianzas entre productores de materias primas, empresas productoras, transformadoras y distribuidoras, pero tambi\u00e9n centros de investigaci\u00f3n, empresas tecnol\u00f3gicas y, tambi\u00e9n, la integraci\u00f3n de los consumidores en el proceso, permitir\u00e1n avanzar en los grandes desaf\u00edos del sector a la vez que cubrir las demandas sociales de seguridad, transparencia y confianza.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]La identidad de los alimentos es una cuesti\u00f3n important\u00edsima dentro de la cadena alimentaria que no solo tiene que ver con el fraude, sino tambi\u00e9n con la seguridad, la \u00e9tica, la sostenibilidad, la salud, la comunidad o la nutrici\u00f3n. Sin embargo, el fraude es uno de los aspectos que m\u00e1s preocupa. 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