{"id":2887,"date":"2022-03-09T13:08:00","date_gmt":"2022-03-09T12:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/?p=2887"},"modified":"2022-03-09T13:08:19","modified_gmt":"2022-03-09T12:08:19","slug":"que-oportunidades-ofrece-la-transicion-proteica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/noticia\/que-oportunidades-ofrece-la-transicion-proteica\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 oportunidades ofrece la transici\u00f3n proteica?"},"content":{"rendered":"<section class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Para muchos, igual que est\u00e1 pasando con la energ\u00e9tica, la transici\u00f3n proteica es una necesidad que va camino de convertirse en una realidad. Lo expon\u00edamos en el informe <a href=\"https:\/\/www.azti.es\/aztinnova\/informe\/eatendencias-2022\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">EATendencias 2022<\/a>: las personas est\u00e1n siendo muy activas en buscar maneras alternativas de consumir prote\u00edna. Y es que, entre los problemas de sostenibilidad que supone la producci\u00f3n c\u00e1rnica, las razones de \u00edndole de moral, y una creciente preocupaci\u00f3n por llevar una alimentaci\u00f3n saludable, la b\u00fasqueda fuentes alternativas de prote\u00ednas de origen no c\u00e1rnico est\u00e1n en auge.<\/p>\n<p>Una muestra de esta tendencia la encontramos en los lineales de los supermercados donde los productos a base de prote\u00ednas alternativas van ganando terreno.<\/p>\n<h2>\u00bfQu\u00e9 tipo de producto no hay que perder de vista en la transici\u00f3n proteica?<\/h2>\n<p>[\/vc_column_text]<div class=\"standard-arrow list-divider bullet-top\"><ul>\n<li><strong>Productos <em>plant based<\/em><\/strong><em>:<\/em> elaborados a partir de prote\u00ednas vegetales, como guisantes, garbanzos, quinoa o soja. En este apartado, una de las empresas que mejor se est\u00e1 posicionando es <a href=\"https:\/\/heurafoods.com\/es\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Heura<\/a>.<br \/>\nFundada en 2017, se dedican a la elaboraci\u00f3n de carne 100% vegetal hecha a base de legumbres. Se trata de un proyecto que nace del activismo, por lo que una parte importante de su estrategia es su discurso en favor de la sostenibilidad y la salud, lo que no resta viabilidad a la compa\u00f1\u00eda: sus alternativas a la carne de pollo o de vacuno ya est\u00e1n en los lineales de grandes superficies como El Corte Ingl\u00e9s, Carrefour o Alcampo, y en 2020, triplicaron la facturaci\u00f3n del a\u00f1o anterior, llegando a los 8 millones de euros.<br \/>\nSin embargo, todav\u00eda les quedan retos relacionados sobre todo con la textura, sabor, color, umami, experiencia, grasa o jugosidad y, c\u00f3mo no, tambi\u00e9n en lo relativo al precio.<\/li>\n<li><strong>Productos fermentados<\/strong>: producidos a partir de la fermentaci\u00f3n de microorganismos, como los hongos, las bacterias y las levaduras.<br \/>\n<a href=\"http:\/\/es.innomylabs.com\/index.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Innomy<\/a>, una start up con base en Bizkaia, mezcla innovaci\u00f3n, usa t\u00e9cnicas de fermentaci\u00f3n para realizar cultivos controlados en laboratorio de alimentos a base de hongos con id\u00e9ntico sabor y textura a la carne. Los hongos filamentosos tienen una estructura similar a los m\u00fasculos de los animales, y la versatilidad de sus matrices puede ser modificada para conseguir texturas iguales a la carne. Hacen que el hongo crezca en el molde saliendo directamente la forma final.<\/li>\n<li><strong>Carne cultivada en laboratorios<\/strong>: con productos hechos a base de c\u00e9lulas, sin necesidad de usar animales. <a href=\"https:\/\/www.biotech-foods.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Biotech Foods<\/a>, ubicada en San Sebasti\u00e1n y fundada en 2017 trabaja en el cultivo de c\u00e9lulas de animales para producir prote\u00edna de carne saludable y de alto valor biol\u00f3gico, de una manera eficiente y sin necesidad de sacrificio animal. Recientemente, ha llegado a un acuerdo con JBS (el mayor productor de carne del mundo, presente en 190 pa\u00edses) para unir sus fuerzas e impulsar el desarrollo de carne cultivada en el mercado. De esta forma, JBS tendr\u00e1 acceso a las tecnolog\u00edas y producci\u00f3n de BioTech, y \u00e9sta tendr\u00e1 la capacidad industrial, la estructura de comercializaci\u00f3n y los canales de venta de JBS.<br \/>\nEn cualquier caso, y pese a los avances, a\u00fan habr\u00e1 que esperar un tiempo para que la carne celular llegue a la mesa en Espa\u00f1a, especialmente por un tema de regulaci\u00f3n, aunque tambi\u00e9n de precio.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>[vc_column_text]<\/p>\n<h2>Un sector lleno de oportunidades<\/h2>\n<p>Espa\u00f1a es uno de los principales productores c\u00e1rnicos de Europa, pero se encuentra tambi\u00e9n en un punto ideal para estar a la cabeza del proceso de transici\u00f3n proteica. De hecho, la eclosi\u00f3n de empresas dedicadas a este campo as\u00ed lo confirman.<\/p>\n<p>La estrategia europea <a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/horizontal-topics\/farm-fork-strategy_es\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Farm-to-Fork<\/a> que persigue la sostenibilidad y la econom\u00eda circular de la cadena alimentaria, los fondos Next Generation, as\u00ed como otras estrategias nacionales y locales ofrecen una oportunidad para la innovaci\u00f3n y la colaboraci\u00f3n en este \u00e1mbito<\/p>\n<p>Un \u00faltimo ejemplo en este sentido: CRESCERE es un <a href=\"https:\/\/techpress.es\/kimitec-coordina-proyecto-crescere-buscar-nuevas-fuentes-proteina-vegetal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">consorcio empresarial<\/a> de ocho empresas espa\u00f1olas que destacan por su trayectoria en el campo de la innovaci\u00f3n en el sector de la alimentaci\u00f3n y bebidas decididas a colaborar para hacer frente al desaf\u00edo de encontrar nuevas fuentes de prote\u00ednas vegetales llamadas a completar la oferta de las fuentes m\u00e1s utilizadas hoy en d\u00eda por el sector como la prote\u00edna de soja. Entre las plantas objeto de estudio se encuentran el br\u00f3coli, las coles de bruselas, el repollo, la coliflor, los nabos, la berza verde, la berza com\u00fan, la moringa, la algarroba, el lupinus dulce (del que se extrae el altramuz), la chufa, las habas y diferentes hongos. Las empresas que forman parte del consorcio son: Kimitec, Carinsa, Ingredalia, Interal, Zyrcular Plant, Delafruit, DomusVi y Tecnopackaging.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text]Para muchos, igual que est\u00e1 pasando con la energ\u00e9tica, la transici\u00f3n proteica es una necesidad que va camino de convertirse en una realidad. Lo expon\u00edamos en el informe EATendencias 2022: las personas est\u00e1n siendo muy activas en buscar maneras alternativas de consumir prote\u00edna. 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